Marie Melchior

Røget laks med koriandercreme og rucola

marts 30, 2012 – 1:28 pm

En forret i en fart med power i farver og smag……

God weekend 😉

Røget laks med koriandercreme og rucola
1 bundt koriander
1 fed hvidløg
½ dl limesaft
1 dl olivenolie
Salt og peber
100 gr rucola
300 gr røget laks
Peber

Blend koriander med hvidløg, limesaft, olivenolie, salt og peber til en ensartet creme. Skyl rucola og slyng den tør. Læk skiver af laks på tallerkner. Læg en lille bunke rucola på midten. Dryp koriandercremen rundt på laksen og rucola. Krydr med friskkværnet peber.

Permalink | Comment (0)

hovedret

Kyllingebryst farseret med spinat og parmaskinke

marts 27, 2012 – 9:22 am

Forårs middag til disse dejlige lune solskinsdage…….

Kyllingebryst med spinat og parmaskinke
6 kyllingebryster
100 gr babyspinat
80 gr parmaskinke (1 pakke)
3 spsk olivenolie
1 rødløg
250 gr mascarpone
50 gr revet parmesan

Damp spinaten på en varm pande til den falder sammen og vandet fordamper. Stil spinaten til side.
Skær parmaskinken i små tern. Opvarm 1 spsk olivenolie på en pande. Svits skinken til den bliver sprød i 3-4 minutter.
Hak rødløget i tern. Kom løget på panden sammen med skinken og svits til løget er klart og ikke tager farve.
Tag panden af varmen. Bland spinat, skinkefyld og mascarpone og revet parmesan sammen.
Skær en lomme på langs i hvert kyllingebryst. Kom fyldet i brystet og luk med tandstikker. Læg kyllingebrysterne i en bradepande og dryp resten af olien over. Krydr med salt og peber. Tænd ovnen på 200 gr.
Steg kyllingen i 20-25 minutter. Fjern tandstikkerne og halver kyllingebrysterne før servering.

Perlespelt med hjertesalat, avocado og ærter
250 gr perlespelt
2 golden delicious æbler
500 gr friske ærter
3 avocado
6 spsk græskarkerner
3 spsk æblebalsamisk eddike
6 spsk olivenolie
Havsalt og peber
3 hjertesalat

Kog perlespelt efter anvisningerne på pakken. Afkøl perlespelten i koldt vand. Kom perlespelten i en skål.
Skyl æblerne og skær dem i tern. Bælg ærterne. Halver avocadoerne og skær kødet i tern. Bland det hele sammen med perlespelten.
Rist græskarkernerne på en pande til de popper. Drys salt over dem. Hæld balsamisk eddike og olie i spelten og bland salaten.
Anret på et fad eller tallerkner blade af hjertesalaten og fordel perlespelt salaten hen over.

Permalink | Comment (0)

forret snack

Carpaccio med laks og pære

marts 23, 2012 – 8:51 am

En hurtig lille snack til en drink og snak i køkkenet mens resten af middagen forberedes………

God weekend!

Carpaccio med laks og pære
200 gr fersk laks
1 pære
2 spsk kapers
2 lime
Olivenolie
Friskkværnet peber

Skær laksen i tynde skiver. Læg den på et fad eller i på kinesisk suppeskeer. Skær pæren i tynde stave. Fordel pære ovenpå laksen sammen med kapers og brøndkarse. Bland olivenolie med skal og saft fra lime. Dryp limeolien udover laksen.

Krydr med friskkværnet peber.

Permalink | Comment (0)

hovedret

Grydestegt kylling med skilt sovs

marts 20, 2012 – 10:19 am

Jeg kunne spise grydestegt kylling hver dag, det er lig med forår og snart sommer…..

Min bedstemor lagde altid en sukkerknald ind i kyllingen for at den skulle blive smuk brun og sprød.

Grydestegt kylling med skilt sovs
1,5 kg stor kylling
Havsalt og peber
4 kviste frisk timian
2 kviste rosmarin
4 kviste bredbladet persille
1 sukkerknald
25 gr. smør
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
1 gulerod
1 stilk blegselleri
5 sorte peberkorn
3 dl vand
2 dl fløde

Gnid kyllingen i havsalt og peber, stop timian, rosmarin og persille og sukkerknald ind i kyllingen. Smelt smør i en stor stegegryde og tilsæt olivenolien. Når det er bruset af brunes kyllingen på alle sider.
Tilsæt hvidløg, gulerod og blegselleri og peberkorn. Hæld vand på og læg låg på gryden. Lad kyllingen simrer i en time.
Herefter tag kyllingen op læg den til side tildækket, så den holder på varmen. Si sovsen og lad den koge ind til det halve. Hæld fløden på og lad sovsen tykne ved svag varme.
Parter kyllingen og anret den på et fad og server sovsen til.

Rå marineret agurkesalat
1 agurk
1 dl lagereddike
1 dl rørsukker
1 tsk havsalt
1 spsk dildfrø
1 bundt dild
Peber

Snit agurk i tynde skiver på en mandolin og læg dem i en skål. Hæld eddike, sukker, havsalt, dildfrø og friskværnet peber over. Lad det stå på tildækket på køkkenbordet mens resten forberedes. Hak dilden og vend den i agurkesalaten lige før servering.

Salat med fløde/citrondressing
1 hovedsalat
1 spidskål
Friskbælgede ærter…..så mange man lyster!
2 dl fløde
1 citron
2 spsk rørsukker
Salt og peber

Vask og slyng salaten til den er tør. Fjern de yderste blade af spidskålen. Brug nogle af de større blade som ”salatskål”. Fjern herefter stokken og snit resten af kålen fint og læg den i ”skålen” med snittet hoved salat og et væld af friskbælgede ærter.
Bland fløde med saften af en citron. Tilsæt sukker, salt og peber. Smag dressingen til med eventuelt mere sukker.
Hæld dressingen over salaten.
Salaten kan selvfølgelig også anrettes på vanlig vis i en stor salatskål. Hæld først dressingen over lige før salaten skal spises.

Permalink | Comments (2)

fisk forret Frokost

Gravad laks med snaps, rødbede og peberrod

marts 16, 2012 – 2:18 pm

Hvad har Boris Bueno og min laks til fælles?
Svaret er: Aalborg Akvavit

Ordet akvavit stammer fra det latinske aqua vitae som betyder “livets vand”
Jeg kan kun opfordre at man hurtigst muligt bestiller bord til frokost eller middag på en af Københavns ældste restauranter, Krogs Fiskeresaurant, som er 100 år gammel. Her styrer chefkokken Boris Bueno den gamle “madame” med sikker hånd og godt køkkenhåndværk.
Jeg er vild med snaps. Det sætter skub i mange ting lige fra opskrifter til samtaler på flere planer.
Her er lige en guide til den rigtige skål for en god weekend:

1. Sig skål

2. Løft glasset, og se din borddame eller herre i øjnene

3. Før glasset til munden, og fyld munden med akvavitten

4. Løft derefter glasset op mod din bordherre eller dame i en venskabelig gestus

5. Sæt glasset på bordet, og mærk selskabet

Gravad laks rødbede og peberrod
1 lakseside
2 spsk sukker
2 spsk Maldon seasalt
100 gr revet rødbede
½ dl Aalborg Dild Akvavit

Bland sukker og salt sammen til det er helt blandet sammen. Fjern nervebenene i laksen eller får fiskehandleren til det. Læg laksen i en bradepande eller fad. Fordel sukker og salt blandingen over hele fiskeside. Riv rødbeden udover laksen. riv ligeledes peberroden udover. Hak dilden fint og drys henover. Fordel akvavitten henover laksen. Pak fadet i plastfilm og læg noget tungt ovenpå. F.eks to vaskede mursten pakket i sølvpapir. Sæt laksen i køleskab i mindst 2-3 døgn.
Fjern alt det der ligger ovenpå laksen. Herefter skær skindet fra laksen med en lang skarp filetkniv. Skær herefter laksen i tynde skiver. Bemærk den smukke røde farve i overfladen!
Anret nedenstående salat i skåle toppet med gravad laks og peberrodsdressing.

Salat
Nye fennikler med top
1 bundt babygulerødder
1 håndfuld mangold blade

Snit fennikler tyndt på et mandolinjern. Gem lidt af toppene. Skrub gulerødderne og skær toppen af. Skyl og slyng mangold bladene tørre.
Bland salaten sammen med hakket fenikeltop.

Dressing

2 dl cremefraiche 18%
1 spsk flydende honning
2 spsk grov sennep
2-3 spsk friskrevet peberrod
2 spsk finthakket citrontimian

Rør alle ingredienser til dressingen sammen og lad den trække en halv time før servering. Smag evt. med mere peberrod.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »