Category Archives: kød

Kylling med citrontimian og grøn bulgur

juni 22, 2012 – 2:38 pm

Det regner og regner…….og mine krydderurter i potterne bliver frodigere, grønnere og smukkere af al det vand

God weekend

Kylling med citrontimian og grøn bulgur

1 stor kylling 1,5 kg

1 bundt citrontimian

3 fed hvidløg

Olivenolie

Havsalt og peber

2,5 dl bulgur

6 gulerødder

1 bundt mynte

1 bundt bredbladet persille

1 citron

½ dl olivenolie

Tænd ovnen på 200 gr.

Stop kyllingen med citrontimian og hvidløgsfed med skal.

Krydr kyllingen med havsalt og peber. Dryp med olivenolie.

Steg kyllingen i 60-70 minutter til den er mør, gylden og sprød.

Kog bulgur i 3,5 dl vand med havsalt i 10 minutter.

Lad herefter bulgur trække i vandet i 10 minutter.

Skyl bulgur med koldt vand.

Skær gulerødder i fine tern.

Hak krydderurter fint.

Bland bulgur med gulerødder og de hakkede krydderurter.

Smag til med citronsaft, olivenolie, havsalt og friskkværnet peber.

Skær kyllingen for og server til.

Permalink | Comment (0)

hovedret kød

Lammekølle med ingefær

marts 2, 2012 – 2:45 pm

Har siddet udenfor og nydt solen for første gang i år………Der er virkelig forår i luften med fulgekvidder, blomstrende krokus, vintergækker og erantis overalt. Forår spreder lethed, glæde og giver mig lyst til lam på menuen…….

Ingefær glaseret lammekølle med mandel tomatsalat
1 lammekølle 1,5 kg
3 kviste frisk rosmarin
2 fed hvidløg
1 glas ingefær marmelade (340gr)
Olivenolie

Læg lammekøllen i et ildfast fad. Knæk rosmarinkvistene i små stykker. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i skiver. Skær små lommer i stegen og stik små rosmarinkviste ned i lommen sammen med skiver af hvidløg. Smør halvdelen af ingefærmarmeladen udover stegen. Dryp med olivenolie. Sæt stegen i en 200 gr forvarmet ovn efter 45 minutter så tag stegen ud og pensl den med resten af ingefærmarmeladen og dryp med olivenolie. Steg i yderligere 45 minutter.
Lad lammekøllen hvile i 10 minutter før udskæring.

Mandel tomatsalat
200 gr mandler
½ kg dadeltomater
2 kviste mynte
3 kviste bredbladet persille
1 lille bundt purløg
½ dl citronolivenolie

Tænd ovnen på 200 gr. Læg mandlerne i en bradepande og rist dem i 8-10 minutter til de begynder at dufte.
Afkøl mandlerne og hak dem groft. Skyl tomaterne og skær dem i både. Bland tomaterne med hakkede mandler. Nip bladene af mynten og persillen. Skyl og slyng urterne tørre og hak dem fint. Bland de hakkede urter i salaten. Hæld olien henover og klip purløg udover. Bland godt.

Permalink | Comment (1)

hovedret kød

Lammekoteletter med krydret crust

februar 20, 2012 – 8:23 am

Er i forårs humør på denne smukke mandag…….

Lammekoteletter med krydret crust

6 små lamme koteletter
1 dl mel krydret med friskkværnet peber
3 spsk grov sennep
1 spsk honning
80 gr rasp lavet af daggammelt brød
2 kviste rosmarin
1 kvist timian
1 spsk friske salvieblade
1 citron
3-4 spsk olie til stegning

Vend lammekoteletterne i det krydrede mel. Rør grov sennep og honning sammen. Smør hver kotelet med blandingen på begge sider.
Blend daggammelt brød til rasp. Hak rosmarin, timian og salvie fint. Blend de finthakkede krydderurter med raspen. Riv skallen fint af citron og rør den i raspen.
Vend koteletterne i raspen.
Opvarm olien i en pande. Steg koteletterne gyldne i 4-5 minutter på hver side.

Permalink | Comment (1)

hovedret kød

Saltimbocca

januar 27, 2012 – 10:06 am

Saltimbocca er en italiensk klassiker og saltimbocca betyder ”hopper ind i munden” og det er helt rigtigt!

12 tyndt skåret kalveinderlår
12 skiver parmaskinke
1 bundt salvie
25 gr smør
Friskkværnet
1,5 dl Marsala*)

Dup kødet tørt. Læg en skive parmaskinke på hver stykke kød sammen med et par salvieblade. Fastgør med en tandstik.
Smelt smørret på en pande. Når smørret er bruset af steges kødet i ca. 1 minut på hver side. Læg kødet til side efterhånden som det er stegt. Hæld Marsala på panden og lad det koge ind 3-4 minutter. Hæld den indkogte Marsala over kødet og server. Pynt med friske salvieblade.

*) Marsala er en italiensk hedvin , som dyrkes og produceres i regionen omkring byen Marsala på Sicilien. Vinen er lidt som portvin og den er meget aromatisk. Den egner sig rigtig godt til madlavning.

Polentafritter
1 liter vand
2,5 dl minut polenta
1 pose Panko rasp (fås hos den asiasiske købmand) alm. rasp kan også bruges
1 æg
1 liter fritureolie

Bring vandet i kog. Rør minutpolentaen ud i vandet. Rør i til det begynder og tykne, det tager ca. 1 minut.
Hæld polentaen i en lille bradepande foret med bagepapir. Sæt polentaen til afkøling et koldt sted.
Skær herefter polentaen i 6 stave der igen halveres.
Opvarm fritureolien til det bruser om en spisepind.
Pisk ægget i en dyb tallerken og hæld panko rasp i en anden dyb tallerken.
Vend polenta i æg og herefter i pankorasp. Dybsteg dem i olien til de er gyldne og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Asparges
2 bundter asparges
50 gr smeltet smør
50 gr revet parmesan

Bræk enderne af aspargeserne og damp dem i kogende vand i 3-4 minutter.
Læg aspargeserne i et ildfast fad og hæld det smeltede smør henover. Drys revet parmesan henover. Gratiner aspargeserne i en 225 gr varm ovn i 6-8 minutter.

Permalink | Comment (0)

hovedret kød

Kyllingesticks med peanutsauce og grøntsager

oktober 24, 2011 – 7:04 am

Her er en hurtig mandags middag som er nem at gå til efter en lang dag!

Kyllingesticks med peanutsauce og grøntsager

600-800 gr kyllingefilet
1 lime
1 fed hvidløg
2 spsk sweet chilisauce
2 spsk soja
4 spsk sesamolie
Diverse grøntsager f.eks gulerødder, kinaradise, agurk etc.

Riv skallen af limefrugten og pres saften. Hak hvidløgsfed fint. Rør limeskal, saft, hakket hvidløg med sweet chilisauce, soja og sesamolie.
Læg kyllingefileterne i en frysepose og hæld marinaden ned i posen. Lad gerne kødet marinere et par timer eller minimum en halv time på køl.

Peanutsauce

1 dåse kokosmælk (400 ml)
1 spsk crunchy peanutbutter
1 spsk fiskesovs
1 spsk sukker
1 tsk sambal olek (chilipaste)

Opvarm kokosmælken i en kasserolle. Tilsæt ingredienserne en efter en, mens der røres i gryden.
Lad sovsen simrekoge i 10-15 minutter til konsistensen tykner. Afkøl sovsen.
Tag kyllingekødet ud af posen og kassér posen med marinaden.
Sæt det marinerede kyllingekød på spyd og steg dem på en glohed grill-pande eller almindelig pande. Steg fileterne i 5-6 minutter på hver side.
Klargør de valgte grøntsager i stave. Server kyllingespyd med peanutsovs til at dyppe i.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »