Category Archives: hovedret

Rullesteg med svesker og citronspidskål

maj 20, 2010 – 6:00 am

Ja! Jeg ved godt at det er en lang kogetid……….men gør det alligevel, når gryden er sat over kan man jo foretage sig mange andre ting.

Det er en utrolig velsmagende ret og har man rester! Smager kødet skønt næste dag på rugbrød og groft salt!

Kogetid: 3 timer

Antal personer: 6

1,2 kg kalvebryst

salt og peber

1 bundt citrontimian

200 gr svesker uden sten

25 gr smør

3 dl vand

Kødsnor

Bred kødstykket ud. Krydr det godt med salt og peber. Skyl citrontimian og hak den fint. Fordel citrontimian og svesker udover hele kødstykket. Rul stegen stramt sammen. Bind en snor omkring begge ender så stegen holdes sammen. Herefter snøres stegen hele vejen på den lange led. Smelt smør i en stegegryde. Brun stegen på alle sider. Hæld vand ved. Lad stegen simrekoge ved svag varme i 3 timer. Tag stegen op og lad den afkøle til den er lun. Fjern snoren og skær tynde skiver. Stegeskyen kan skummes og sies og bruges som skysauce.

Citronspidskål

1 kg spidskål

1 citron

50 gr smør

1 bundt bredbladet persille

Fjern de yderste og grove blade fra spidskålen. Skær stokken væk. Snit kålen fint. Smelt smørret det skal ikke bruse. Tilsæt kålen og vend den rundt den skal kun lige akkurat falde sammen. Det tager 3-4 minutter. Riv skallen fint af citronen og vend den i kålen. Skyl og tør persillen. Hak den fint og rør den i spidskålen. Serveres til rullestegen.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager hovedret

Lam og bønner

maj 12, 2010 – 6:00 am

400 gr grønne haricot vert bønner

4 spsk semidried tomater (kan købes på glas eller i løs vægt eller laves selv!)

100 gr gedeost

1 bundt radiser

1 bundt mynte

1 citron

1 dl koldpresset jomfruolivenolie

Nip bønnerne og damp dem i kogende vand i 3-4 minutter. Bønnerne skal være al dente. Afkøl dem i koldt vand. Læg bønnerne i en skål og fordel semidried tomater henover. Smuldr gedeosten henover salaten. Skær radiserne i skiver og drys over salaten. Skyl mynten og riv skallen fint af citronen. Blend mynte og citronskal groft med olivenolie. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen udover salaten.

8 små lammekoteletter

2 kviste timian

Olivenolie

Pensl lammekoteletterne med olivenolie og krydr med peber og timian. Grill eller steg lammekoteletterne i 3-4 minutter på hver side.

Semidried tomater

500 gr dadeltomater

1 tsk salt

1 tsk sukker

friskværnet peber

1 spsk olivenolie

Tænd ovnen på 60 gr. Skær dadeltomaterne i halve og læg dem i en bradepande. Bland sukker, salt og peber. Drys blandingen med to fingre udover tomaterne. Dryp med olivenolie. Sæt tomaterne i ovnen og lad dem stå der i 5-6 timer og gerne længere.

Efterhånden svinder vandet i tomaterne og de bliver semi-dried.

Permalink | Comment (1)

fisk hovedret

Hornfisk stegt i rugmel

maj 10, 2010 – 6:09 pm

Antal personer: 4

2 hele fileter af hornfisk

Rugmel (til at vende fiskene i)

4 tsk Dijon sennep

25 gr smør

4 spsk rapskimolie

Få fiskehandleren til at filetere fisken. Skær hver filet over i to stykker. Smør indersiden med sennep og vend stykkerne herefter i rugmel på begge sider. Fold fiske stykkerne sammen på midten. Steg fiskene i halv smør og halv rapskimolie. De skal stege 3-4 minutter på hver side til de er gyldne og sprøde.

Sauce

1 løg

25 gr smør

4 spsk Dijonsennep

4 spsk hvidvinseddike

1 spsk honning

½ liter piskefløde

1 bundt estragon

4 stængler af blegselleri

Snit løget fint. Smelt smørret i en lille gryde og tilsæt løgene. Når løgene er blevet klare tilsættes senneppen og rør rundt så det ikke brænder på i bunden. Hæld eddiken på og lade det koge lidt ind før honningen tilsættes. Skru ned for varmen og hæld fløden på. Lad saucen stå og små simre uden låg til den tykner i 8-10 minutter.Vask blegsellerien og skrald de det yderste lag af med en kartoffelskralder. Skær dem i så stykker og rør sellerien i saucen.

Hak estragonen fint. Lige før servering rør estragon i saucen.

Serveres med små kogte kartofler eller smørdampet spidskål.

Permalink | Comment (0)

fisk hovedret

Grillet laksekoteletter med ingefær, lime og hvidløg

maj 4, 2010 – 4:10 pm

6 lakse koteletter

1 fed hvidløg

1 tsk havsalt

1 spsk hakket ingefær

2 lime

½ tsk spidskommen

1 bundt koriander

4 spsk olivenolie

Friskkværnet peber

Tænd ovnen på 200 gr. Læg bagepapir i en bradepande og fordel laksekoteletterne i bradepanden. Læg hvidløgsfed, havsalt og hakket ingefær i en morter. Riv skallen af limefrugterne og pres saften. Hæld begge dele i morteren. Stød det hele til en pasta. Hak koriander fint. Rør den hakkede koriander og olivenolie i morteren. Smør laksekoteletterne med pastaen. Krydr med friskkværnet peber. Steg laksekoteletterne i 15-20 minutter i ovnen.

Salsa af sorte bønner og tomater

100 gr sorte bønner

300 gr tomater

1 rød chili

1 bundt koriander

1 rødløg

6 spsk olivenolie

1 lime

Salt og peber

Sæt bønnerne i blød i koldt vand natten over eller mindst 6 timer. Skyl bønnerne grundigt. Kog bønnerne ved moderat varme i rigeligt saltet vand i ca. 30 minutter til de er møre. Afkøl dem i koldt vand i et dørslag. Skyl tomaterne og skær dem i fine tern. Bland sorte bønner med tomattern. Snit chili fint. Hak koriander. Skær rødløget i tern. Bland det hele sammen. Hæld olivenolie over salsaen. Pres saften af en lime udover. Krydr med salt og peber.

TIP: I stedet for sorte bønner kan man også bruge belugalinser fra Urtekram. De skal ikke stå i blød før de koges!

Permalink | Comment (0)

hovedret kød

Grillet kylling med grønne asparges

april 22, 2010 – 4:00 pm

4 kyllingebryster med vinge

4 spsk olivenolie

1 citron

Havsalt og peber

2 bundter grønne asparges

500 gr ærter

1 løg

100 gr feta

1 bundt ramsløg (hvis man kender et sted hvor det kan plukkes)

1 spsk grov sennep

2 spsk hvid balsamico

1 spsk honning

8 spsk olivenolie

salt og peber

Smør kyllingebrysterne med olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber. Grill eller steg kyllingen i ovnen i ca. 30 minutter til den er mør og sprød.

Bræk enderne af aspargeserne og damp dem i 3-4 minutter i kogende vand. Hæld aspargeserne i et dørslag og giv afkøl dem med koldt vand. Bælg ærterne. Skær løget i tern. Anret aspargeserne på et fad og drys ærterne over sammen med løget. Smuldr feta over salaten.

Rør grov sennep med hvid balsamico og honning. Tilsæt olien mens der røres. Smag til med salt og peber. Fordel vinaigretten over salaten. Eventuelt drys med hakket ramsløg.

TIP: Ramsløg er en løgplante der vokser i skoven. Man kan kende den på duften af hvidløg og den er rig på c-vitamin. Den spirer tidligt i foråret og blomstrer i maj og juni. Blomsterne er ligesom hvide stjerner. Bladene smager svagt af hvidløg.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »