Category Archives: hovedret

Bønnesalat og sticks med kylling

maj 5, 2011 – 6:14 am

Lidt inspiration til en hurtig picnic i weekenden hvor de har lovet skønt vejr….

Bønnesalat og krebsehaler

150 gr grønne bønner
170 gr krebsehaler
100 gr semidried tomat
1 rødløg
4 spsk olivenolie
1 spsk rød balsamico
Havsalt og friskkværnet peber

Nip bønnerne og kog dem i 3-4 minutter i spilkogende vand. Hæld vandet fra bønnerne og giv dem et chok med koldt vand. Så holder bønnerne en flot grøn farve.
Bland krebsehalerne og semidried tomat med bønnerne. Skær rødløget i fine både. Rør balsamico, olivenolie, havsalt og peber sammen. Fordel løgbåde og dressing udover salaten.
Anret salaten i små plastbokse eller glas med låg……..Lige til at tage med.

Kyllingesticks

300 gr kyllingefilet
1 dl sweet plumsauce
½ citron
½ dl sesamolie
4 spsk soja

Rør plumsauce med saft af en halv citron, sesamolie og soja. Læg kyllingfileterne i en plastpose og fordel dressing henover. Slå knude på posen og lad kyllingen marinere natten over………..nu længere des bedre. Har man ikke tid og er det en spontan skovtur så må man nøjes med en halv time så er det jo bedre end ingenting!
Tag kyllingen ud af posen og kasser marinaden. Sæt kyllingen på sticks og grill dem på en grill-pande i 3-4 minutter på hver side eller steg dem på en almindelig pande.
Pak de færdige spyd i pergamentpapir og herefter i sølvpapir.

Permalink | Comment (0)

hovedret

Sprængt unghane

april 22, 2011 – 10:13 am

En rigtig spæd forårs ret til frokost eller middag…….God påske!

Sprængt unghane

2 kg parteret unghane
3 liter vand
150 gr salt
75 gr sukker
1 spsk hel koriander
1 spsk hele sorte peberkorn
3 kviste rosmarin
1 lille buket timian
2 laurbær

Kog vand, salt og sukker sammen til salt og sukker er opløst. Knus koriander let i en morter og tilsæt koriander og peber i lagen. Afkøl lagen helt. Læg unghane stykkerne i den afkølede lage sammen med rosmarin, timian og laurbær. Læg låg på gryden og sæt den køligt til næste dag. Saltningen skal være i alt på et døgn!

Næste dag:
2 gulerødder
2 porrer
3 kviste rosmarin
1 lille buket timian
2 laurbær

Tag unghane op af gryden og kassér lage og krydderier. Vask gryden og læg unghanen tilbage i gryden. Klargør gulerødder og porrer og skær dem i grove stykker. Skyl krydderurterne og læg dem ned i gryden. Hæld koldt vand på til det dækker. Kog unghanerne i 20 minutter og skru ned og lad unghanerne hvile 20 minutter i lagen før de tages op.

Peberrodscreme:
2,5 dl cremefraiche 18%
2,5 dl cremefraiche 38 %
1 økologisk citron
1 spsk flydende honning
2 spsk frisk revet peberrod
Salt og peber

Rør de to slag cremefraiche sammen. Riv citronskal og pres saften. Rør citronskal og saft i cremefraichen sammen med honning. Rør peberroden i og smag til salt og peber.

Tip: Man kan jo tilsætte mere peberrod hvis man ønsker cremen stærkere. Smag til efter 30 minutter før der kommes mere peberrod i.

Smørdampet spidskål
1 kg spidskål
1 økologisk citron
100 gr smør
1 bundt bredbladet persille

Tag alle de grove blade af spidskålen. Vi skal helt ind til det lysegrønne!
Fjern stokken i midten og snit kålen helt fint. Riv skallen af citronen. Smelt smørret i en gryde og tilsæt kålen og den revet citronskal. Vend kålen rundt. Den skal kun lige faldes sammen. Det tager 5-6 minutter. Hak persillen og vend den rundt i kålen lige før servering.

Server nye kogte kartofler til.

Permalink | Comment (1)

hovedret

Kalvemørbrad serveret á la vitello tonnato

marts 31, 2011 – 7:27 am

Så nærmere weekenden sig med hastige skridt……. Jeg kan virkelig anbefale denne her hovedret som gæstemiddag en lørdag aften. Du behøver ikke bruge mørbrad da det virkelig er deluxe udgaven! Kalveculotte egner sig også fint. Steg kalveculotten og lad den hvile før stegen skæres i tynde skiver.

Kalvemørbrad serveret á la vitello tonnato

8-900 gr finpudset kalvemørbrad
Peber

Krydr mørbraden med friskkværnet peber. Opvarm en pande til den er rygende varm. Brun mørbraden på alle sider. Steg herefter mørbraden i en 200 gr varm ovn i 20-25 minutter. Tag kødet ud og dæk det til og lad det trække i 15-20 minutter.

200 gr afdryppet tun i olie
2 dl mayonnaise
3 spsk saltede kapers
friskværnet peber
1 citron

Blend tun og mayonnaise til en ensartet masse. Skyl kapersene til al saltet er væk. Blend kapersene i sauce. Pres citronen og smag til med citron saft og peber. Det er individuelt hvor meget citron saft man kan lide!

Tomatconcassé
6 stilktomater
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
Olivenolie
1 dl hvidvin

Skyl og tør tomaterne. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne. Skær herefter tomaterne i fine tern. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Opvarm olien på en pande. Svits løg og hvidløg. Tilsæt tomatternene og steg i et par minutter hæld hvidvinen på og kog lidt ind. Krydr med salt og peber. Tag panden af varmen.

Basilikumolie
1 stort bundt basilikum
1 lille fed hvidløg
1 dl olivenolie
Blend basilikumbladene med hvidløg og tilsæt olien lidt efter lidt. Rør eventuelt mere olie i, hvis konsistensen er for tør. Konsistensen skal være blød og moset!

Anret et fad eller tallerkner med tynde skiver kalvemørbrad. Fordel tomatconcassé henover kødet efterfulgt at tunsaucen. Dryp basilikumolien udover.
Server eventuelt brød til!

Permalink | Comment (1)

Frokost hovedret snack

Salat Nicoise i sandwich

marts 28, 2011 – 3:52 pm

Nogen gange skal det bare gå hurtigt med at få et sundt og nærende måltid……..I travle tider kan jeg anbefale at smide en salat Nicoise i en sandwich og riste den i en toaster. Det smager himmelsk……..og så kan den spises med en hånd!

Salat Nicoise i sandwich

200 gr kartofler
200 gr grønne bønner
2 æg
2 tomater
½ agurk
200 gr tun i olie
1 romaine
2 spsk sorte oliven
2 spsk Hellmann mayonnaise
1 spsk Dijon sennep
1 dl olivenolie
Salt og peber
4 boller

Kog kartofler møre i letsaltet vand. I de sidste 5-6 minutter koges de grønne bønner med.
Kog æggene til de er hårdkogte. Pil de kogte kartofler og skær dem i skiver. Hak de hårdkogte æg.
Skær tomater i både og agurk i tern. Snit salaten fint skyl og slyng den tør.
Læg salaten i bunden af et fad. Fordel bønner, æg, tomater og agurk henover. Åbn dåsen med tun og mos den med en gaffel. Top salaten med tun og oliven.
Rør mayonnaisen med sennep. Rør olivenolien i lidt efter lidt til dressingen er cremet og mayonnaise agtig i konsistensen. Smag til med salt og peber.
Opbevar salaten tildækket med film et køligt sted. Dressingen opbevares i glas med låg.
Spis salaten med dressing som den er. Eller flæk en bolle og smør dressing på den ene bolle og læg salaten på og læg den anden over. Varm bollen i ovnen eller i en toaster.

Permalink | Comments (2)

hovedret kød

Medaljoner af svinemørbrad med kartoffelmos

marts 16, 2011 – 1:36 pm

En hurtig middagsret til 4, der smager og ligner mere end det er, især når man drypper med trøffelolie…..

Medaljoner af svinemørbrad med kartoffelmos

1 svinemørbrad
Peber
3 kviste timian
7-800 gr kartofler
2 dl græsk yoghurt
4 spsk olivenolie

Afpuds og skær sener fra mørbraden. Krydr den med peber. Opvarm en pande. Når panden er varm så brun mørbraden på alle sider.
Læg mørbraden i et ildfast fad. Dryp olivenolie henover og drys med hakket timian. Krydr med salt. Steg mørbraden færdig i en 200 gr varm ovn i 20-25 minutter. Lad kødet hvile i 10 minuter tildækket. Skær medaljoner på 5-6 cm tykkelse.
Skrab kartofler og skær dem i mindre stykker. Kog kartofler i let saltet vand til de er møre.
Mos kartoflerne med olivenolie og den græske yoghurt.
Dryp med trøffelolie udover.

Permalink | Comment (0)

« Forrige side — Næste side »