Marie Melchior

En rigtig spæd forårs ret til frokost eller middag…….God påske!

Sprængt unghane

2 kg parteret unghane
3 liter vand
150 gr salt
75 gr sukker
1 spsk hel koriander
1 spsk hele sorte peberkorn
3 kviste rosmarin
1 lille buket timian
2 laurbær

Kog vand, salt og sukker sammen til salt og sukker er opløst. Knus koriander let i en morter og tilsæt koriander og peber i lagen. Afkøl lagen helt. Læg unghane stykkerne i den afkølede lage sammen med rosmarin, timian og laurbær. Læg låg på gryden og sæt den køligt til næste dag. Saltningen skal være i alt på et døgn!

Næste dag:
2 gulerødder
2 porrer
3 kviste rosmarin
1 lille buket timian
2 laurbær

Tag unghane op af gryden og kassér lage og krydderier. Vask gryden og læg unghanen tilbage i gryden. Klargør gulerødder og porrer og skær dem i grove stykker. Skyl krydderurterne og læg dem ned i gryden. Hæld koldt vand på til det dækker. Kog unghanerne i 20 minutter og skru ned og lad unghanerne hvile 20 minutter i lagen før de tages op.

Peberrodscreme:
2,5 dl cremefraiche 18%
2,5 dl cremefraiche 38 %
1 økologisk citron
1 spsk flydende honning
2 spsk frisk revet peberrod
Salt og peber

Rør de to slag cremefraiche sammen. Riv citronskal og pres saften. Rør citronskal og saft i cremefraichen sammen med honning. Rør peberroden i og smag til salt og peber.

Tip: Man kan jo tilsætte mere peberrod hvis man ønsker cremen stærkere. Smag til efter 30 minutter før der kommes mere peberrod i.

Smørdampet spidskål
1 kg spidskål
1 økologisk citron
100 gr smør
1 bundt bredbladet persille

Tag alle de grove blade af spidskålen. Vi skal helt ind til det lysegrønne!
Fjern stokken i midten og snit kålen helt fint. Riv skallen af citronen. Smelt smørret i en gryde og tilsæt kålen og den revet citronskal. Vend kålen rundt. Den skal kun lige faldes sammen. Det tager 5-6 minutter. Hak persillen og vend den rundt i kålen lige før servering.

Server nye kogte kartofler til.