juleand til den store aften…..

1 and (ca. 2,5 -3 kg)
1 dl (ca.) havsalt
3 cox orange æbler i tern
3 spsk hakket timian
200 gr svesker uden sten
100 gr tørrede figner i tern
100 gr friske tranebær
100 gr valnødder
2 klemmentiner
1-2 spsk olivenolie

Tænd ovnen på 160 gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen fra anden og gem det til sovsen. Gnid den med salt indvendig og udvendig. Skyl æblerne og skær dem i tern med skrald. Bland æbletern med hakket timian, svesker, tern af figner, tranebær og valnødder sammen i en skål. Skyl klemmetinerne grundigt og riv skallen fint (anbefaler et Microplane rivejern). Stop anden med fyldet. Gem resten af fyldet til senere. Læg anden med ryggen opad på en rist over en bradepande. Sæt anden midt i ovnen. Steg anden i 50 minutter. Herefter vend anden så brystet vender op ad. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål. Dryp med andefedt udover den. Hæld 2 dl vand i bradepanden. Steg anden færdig i 70-80 minutter. Efterbrun evt. anden ved 225 gr. Pensl den med andefedt og brun den i 5-6 minutter! Hold øje med at den ikke bliver brændt!
Resten af fyldet lægges i en lille bradepande og dryppes med lidt olivenolie. Sæt bradepanden i ovnen i 15-20 minutter på 180 gr.

Sauce

25 gr smør
1 pastinak
2 cox orange æbler
2 gulerødder
1 skalotteløg
fra anden (kråse, hjerte, lever)
3-4 kviste timian
2-3 kviste rosmarin
1 dl portvin
1dl balsamisk æbleeddike (Meyers)
5 dl andefond
5 spsk andesky (fra bradepanden)
2 spsk cranberrysauce
2 spsk majstivelse
4 spsk vand
Salt og peber

Klargør rodfrugter, løg og æbler og skær dem i grove stykker. Brun indmaden i smør i en gryde i 4-5 minutter sammen med timian og rosmarin. Tilsæt rodfrugter, løg og æbler. Svits det hele i 5-6 minutter. Hæld portvin og balsamisk æbleeddike ved og lad koge ind til ca. halvdelen. Hæld andefond i gryden og lad saucen simre i 30 minutter. Si saucen og lad den koge yderligere ind med andesky fra panden. Rør majsstivelse og vand sammen og hæld det i saucen i en tynd stråle, mens du rører. Smag til med salt, peber og eventuelt mere cranberrysauce .

Brunede kartofler

1 kg små kartofler
6 spsk sukker
20 gr smør

Kog kartofler i letsaltet vand. Prik i dem for at se når de er møre. Hæld vandet fra og lad dem afkøle. Pil kartoflerne.
Kom sukkeret på en kold pande og smelt det til det er lysebrunt ved middelstærk varme. Tilsæt smørret. Hæld kartoflerne på panden og vend dem rundt til de er brune over det hele.

Rigtig mandags mad…….Der er rester til tirsdag se næste opskrift…..

Hamburgerryg med flødekogte gulerødder

1 kg hamburgerryg1 løg
1 tsk peberkorn
4 gulerødder
1 appelsin
2,5 dl fløde
Havsalt og peber
2 dl cremefraiche 18%
½ citron
1 tsk honning
3-4 spsk friskrevet peberrod

Læg hamburgerryggen i en stor gryde. Pil løget, og læg løg og peberkorn i gryden. Hæld koldt vand over, så det dækker kødet. Bring gryden langsomt i kog uden låg. Fjern skum med en hulske. Skru ned for varmen, når vandet koger, og læg låg på. Lad hamburgerryggen koge ved svag varme i 1 time. Sluk derefter for blusset, og lad den trække i 30 minutter i lagen.
Skrab og skyl gulerødder og skær dem i skiver. Hæld fløden og gulerodskiver i en gryde og bring det i kog. Pres appelsinen og tilsæt saften i gryden. Kog for svag varme i 20-25 minutter til gulerødderne er cremede og møre. Smag til med salt og peber.
Rør cremefraiche sammen med honning og saften fra den halve citron. Rør revet peberrod i og krydr med havsalt og peber.

Quiche med hamburgerryg og persille

1 rulle færdig tærtedej
4 æg
1,5 dl fløde
200 gr hamburgerryg
1 bundt bredbladet persille
Havsalt og peber
100 gr revet emmentaler

Tænd ovnen på 200 gr. Rul tærtedejen ud i en tærteform (26 cm i diameter). Pisk æggene sammen med fløde. Krydr med havsalt og peber. Skær hamburgerryg i tern. Skyl og tør persillen. Nip bladene af. Rør hamburgerryg tern og persille i æggeblandingen. Hæld fyldet i tærteformen.
Drys revet ost henover tærten. Bag den i 25-30 minutter i ovnen. Tærten er færdig når den er gylden og sprød.
Serveres med grøn salat.
Smager også godt kold…..til frokost.

Suppe er beslægtet med ”at søbe”. Madret der koges på vand der koges med kød, vildt, fjerkræ, grøntsager, kornprodukter. Begrebet suppe strækker sig fra ganske enkle og billige retter til det meget avancerede.
Gule ærter er gammeldags hverdagsmad. Ofte gjorde man suppen drøjere ved at tilsætte gryn eller flækkede ærter. Det var/er billigt og gav god mæthed. Det var nemt og nærende at blande kød og grøntsager. Det salte kød havde man fra sulekarrerne.
Så velbekomme i min version af gule ærter……….En rigtig herreret.
Server øl og evt. en snaps til!

Gule ærter
8 personer + rester til dagen efter
300 gr gule ærter
1200 gr saltet svineskank
500 gr saltet kalvebryst
500 gr saltet flæsk
300 gr medister
2 krydderpølser
2 laurbærblade
Krydderbuket: f.eks. timian, rosmarin og blegselleri
6 peberkorn
1 fed hvidløg
2 bananskalotteløg
Vand til det dækker

Læg gule ærter og alt det saltede kød på nær medister og krydder pølse i en stor gryde sammen med laurbær, krydderbuket og peberkorn. Pil hvidløgsfeddet og skær skalotteløget i både og kom det ned i gryden. Hæld vand på til det dækker og lad det hele koge ved svag varme i et time.

6 gulerødder
1 persillerod
3 porrer
1 pastinak

Skyl og skræl rødderne med en tyndskræller. Skær gulerødder og porrer i ringe mens persillerod og pastinak skæres i tern. Tilsæt grøntsagerne i suppen sammen med medisterpølse og krydderpølse. Lad det hele koge ved svag varme yderligere 15 minutter.
Server de gule ærter med en rødbedesalsa, stærk sennep og groft rugbrød.

Rødbedesalsa

100 gr syltet rødbede
1 lille bundt bredbladet persille
1 lille rødløg
1 spsk æbleeddike
3 spsk rapsolie
Salt og peber

Skær den syltede rødbede i små tern. Skyl og tør persillen og hak den fint. Skær løget i fine tern. Bland det hele sammen. Dryp æbleeddike og rapsolie udover og rør rundt. Smag til med salt og peber.

Hjemmesyltede rødbeder

1 kg rødbeder

Kog rødbederne i rigeligt vand til de er møre i ca. 45-50 minutter. Afkøl rødbederne i koldt vand. Så kan man smutte skallen af. Skær rødbederne i skiver på ca. 0,5 cm og læg dem i skoldede sylteglas.
Syltelage:
5 dl rødvinseddike
100 gr rørsukker
150 gr honning
1 lille bundt timian
1 spsk skiveskåret ingefær
1 spsk havsalt
4 stjerneanis
5 peberkorn
½ tsk konserveringsmiddel

Kog alle ingredienserne til syltelagen sammen i 30 minutter. Tag gryden af varmen og tilsæt ½ tsk konserveringsmiddel. Hæld lagen herefter udover rødbederne. Rødbederne kan spises efter nogle dage. De smager endnu bedre når de har trukket i et par uger.

Her er en hurtig ide til mandags middag. Check køleskabet for rester der evt. kan bruges……