Marie Melchior

Læg hamburgerryggen i en stor gryde. Pil løget, og læg løg og peberkorn i gryden. Hæld koldt vand over, så det dækker kødet. Bring gryden langsomt i kog uden låg. Fjern skum med en hulske. Skru ned for varmen, når vandet koger, og læg låg på. Lad hamburgerryggen koge ved svag varme i 1 time. Sluk derefter for blusset, og lad den trække i 30 minutter i lagen.
Skrab og skyl gulerødder og skær dem i skiver. Hæld fløden og gulerodskiver i en gryde og bring det i kog. Pres appelsinen og tilsæt saften i gryden. Kog for svag varme i 20-25 minutter til gulerødderne er cremede og møre. Smag til med salt og peber.
Rør cremefraiche sammen med honning og saften fra den halve citron. Rør revet peberrod i og krydr med havsalt og peber.

Quiche med hamburgerryg og persille

1 rulle færdig tærtedej
4 æg
1,5 dl fløde
200 gr hamburgerryg
1 bundt bredbladet persille
Havsalt og peber
100 gr revet emmentaler

Tænd ovnen på 200 gr. Rul tærtedejen ud i en tærteform (26 cm i diameter). Pisk æggene sammen med fløde. Krydr med havsalt og peber. Skær hamburgerryg i tern. Skyl og tør persillen. Nip bladene af. Rør hamburgerryg tern og persille i æggeblandingen. Hæld fyldet i tærteformen.
Drys revet ost henover tærten. Bag den i 25-30 minutter i ovnen. Tærten er færdig når den er gylden og sprød.
Serveres med grøn salat.
Smager også godt kold…..til frokost.