Marie Melchior

1 kylling (1 kg)
1 lille bundt timian
Salt og peber
2 fed hvidløg
Olie
1 blomkåls hoved
120 gr mel
1 tsk salt
1 tsk peber
1 tsk bagepulver
100 gr revet parmesan
1 spsk fennikelfrø
2 spsk hakket bredbladet persille
4 æg
1 fed hvidløg
1 liter olivenolie til stegning

Tænd ovnen for 200 gr. Læg kyllingen i et ildfast fad og gnid den med salt og peber indvendig og udvendig. Skyl og tør timian og stop det ind i kyllingen samme med to fed hvidløg.
Pensl kyllingen i olie. Sæt kyllingen i ovnen og lad den stege i en lille time.
Sæt en stor gryde vand over, let saltet, og bring til kogepunktet. Skyl blomkålshovedet og skær ud i buketter uden midterstokken.
Kog blomkålen i 6-8 minutter så de er møre dog med lidt bid. Test med en gaffel. Gaflen skal kunne gå nemt igennem. Si vandet fra og lad blomkålen afkøle til lun.
Bland mel med salt, peber, bagepulver og revet parmesan. Tilsæt fennikelfrø og hakket bredbladet persille.
Pisk æggene let sammen. Hak hvidløget helt fint og rør i æggemassen. Lav et hul i midten af melet og hæld æggeblanding heri. Pisk så det samler sig til en dej. Rør den lune blomkål i dejen. Rør sammen til blomkålen ”knækker” men sådan at man stadig fornemmer strukturen af blomkål.
Opvarm olie i en sautépande til den bobler om en træspisepind man dypper i olien. Sænk forsigtigt skefulde af blomkålsdejen i olie og steg dem gyldne i 3-4 minutter på hver side. Læg dem herefter på køkkenrulle.
Skær kyllingen for og server blomkålsfritter og gremolata til.

Gremolata

1 bundt bredbladet persille
1 økologisk citron
2 fed hvidløg

Hak persillen groft. Riv skallen af citronen og hak hvidløg fint.
Bland det hele sammen.
Drys gremolata over blomkålsfritterne.