Suppe er beslægtet med ”at søbe”. Madret der koges på vand der koges med kød, vildt, fjerkræ, grøntsager, kornprodukter. Begrebet suppe strækker sig fra ganske enkle og billige retter til det meget avancerede.
Gule ærter er gammeldags hverdagsmad. Ofte gjorde man suppen drøjere ved at tilsætte gryn eller flækkede ærter. Det var/er billigt og gav god mæthed. Det var nemt og nærende at blande kød og grøntsager. Det salte kød havde man fra sulekarrerne.
Så velbekomme i min version af gule ærter……….En rigtig herreret.
Server øl og evt. en snaps til!
Gule ærter
8 personer + rester til dagen efter
300 gr gule ærter
1200 gr saltet svineskank
500 gr saltet kalvebryst
500 gr saltet flæsk
300 gr medister
2 krydderpølser
2 laurbærblade
Krydderbuket: f.eks. timian, rosmarin og blegselleri
6 peberkorn
1 fed hvidløg
2 bananskalotteløg
Vand til det dækker
Læg gule ærter og alt det saltede kød på nær medister og krydder pølse i en stor gryde sammen med laurbær, krydderbuket og peberkorn. Pil hvidløgsfeddet og skær skalotteløget i både og kom det ned i gryden. Hæld vand på til det dækker og lad det hele koge ved svag varme i et time.
6 gulerødder
1 persillerod
3 porrer
1 pastinak
Skyl og skræl rødderne med en tyndskræller. Skær gulerødder og porrer i ringe mens persillerod og pastinak skæres i tern. Tilsæt grøntsagerne i suppen sammen med medisterpølse og krydderpølse. Lad det hele koge ved svag varme yderligere 15 minutter.
Server de gule ærter med en rødbedesalsa, stærk sennep og groft rugbrød.
Rødbedesalsa
100 gr syltet rødbede
1 lille bundt bredbladet persille
1 lille rødløg
1 spsk æbleeddike
3 spsk rapsolie
Salt og peber
Skær den syltede rødbede i små tern. Skyl og tør persillen og hak den fint. Skær løget i fine tern. Bland det hele sammen. Dryp æbleeddike og rapsolie udover og rør rundt. Smag til med salt og peber.
Hjemmesyltede rødbeder
1 kg rødbeder
Kog rødbederne i rigeligt vand til de er møre i ca. 45-50 minutter. Afkøl rødbederne i koldt vand. Så kan man smutte skallen af. Skær rødbederne i skiver på ca. 0,5 cm og læg dem i skoldede sylteglas.
Syltelage:
5 dl rødvinseddike
100 gr rørsukker
150 gr honning
1 lille bundt timian
1 spsk skiveskåret ingefær
1 spsk havsalt
4 stjerneanis
5 peberkorn
½ tsk konserveringsmiddel
Kog alle ingredienserne til syltelagen sammen i 30 minutter. Tag gryden af varmen og tilsæt ½ tsk konserveringsmiddel. Hæld lagen herefter udover rødbederne. Rødbederne kan spises efter nogle dage. De smager endnu bedre når de har trukket i et par uger.
Blog