Osso buco

Verdens nemmeste gryderet der smager intenst og af mange timer i køkkenet……men det tager kun dig 30 minutter at lave retten så klarer ovnen resten og dine hænder er frie til andre ting!
Kan anbefale af lave en stor portion så der er rester til dagen efter, hvor den smager dobbelt så godt!

8 stykker kalveskank
100 gr mel
friskkværnet peber
25 gr smør
2 spsk olivenolie
3 blegselleri stilke
3 gulerødder
2 bananskalotteløg
2 fed hvidløg
2,5 dl hvidvin
2 dåser hakkede flåede tomater med basilikum og oregano (á 400 gr nettovægt)
5-7 dl grøntsags bouillon
1 laurbærblad
1 lille bundt salvie

Dup kalveskankerne tørre i køkkenrulle. Bland mel med peber i en dyb tallerken. Vend skankerne i mel og peber.
Opvarm halvdelen af smør og olie i en stegegryde der også kan gå i ovnen. Brun herefter kalveskankerne i 2-3 minutter på begge sider. Brun to ad gangen og læg dem til side.
Klargør blegselleri og gulerødder og skær dem i mindre stykker. Hak løg og hvidløg fint. Tænd ovnen på 200 gr.
Opvarm resten af smør og olie i gryden. Svits løg, hvidløg efterfulgt at gulerødder og blegselleri. Læg kødet tilbage i gryden. Hæld hvidvinen over sammen med de hakkede flåede tomater. Kog hvidvin og tomat ind for høj varme i 5-6 minutter. Hæld bouillon i gryden til det dækker. Tilsæt laurbær og salvie. Læg låg på gryden og sæt den i ovnen i 1 ½ time.
Anret osso buco i dybe tallerkner.

Server ris til.

Crostini med gremolata
1 bundt bredbladet persille
1 økologisk citron
1 fed hvidløg
12 skiver ristet brød
olivenolie

Rist eller grill brødet. Skyl persillen og nip bladene af. Hak persillen fint.
Skyl citronen og riv skallen fint. Hak hvidløget fint .Bland revet citronskal og hvidløg sammen med hakket persille.
Pensl hvert stykke ristet brød med olivenolie og drys gremolaten på brødet. Server til osso buco.

Ratatouille med stegte kyllingelår

3 løg
3 fed hvidløg
1 krydderbuket med timian, rosmarin, laurbær, oregano
3 røde peberfrugter
6 tomater
2 auberginer
2 courgetter
1 dl olivenolie
1 bundt basilikum
8 kyllingelår
2 spsk olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber
1 spsk tørret oregano

Start med at rengøre alle grøntsager. Hak løg og hvidløg groft.
Skær peberfrugter, tomater, auberginer og courgetter i tern. Opvarm olien i en stor gryde. Svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt peberfrugter, tomater og auberginer. Rør rundt så alle grøntsagerne får varme. Tilsæt krydderbuketten. Læg låg på gryden og lad retten simrekoge i 30 minutter.
Tilsæt herefter courgetter og kog videre i 20 minutter.
Tag en sauterpande og sæt et dørslag i. Hæld ratatouillen over i dørslaget. Pres lidt med træspatel og mas væden fra.
Sæt dørslaget tilbage i gryden. Kog grøntsags saften ind til det halve. Den bliver helt mørk og lidt sirupsagtigt.
Tænd ovnen på 200 gr. Læg kyllingelårene i en bradepande dryp med olie og krydr med havsalt, friskkværnet peber og tørret oregano. Steg lårene sprøde i 20-25 minutter.
Rør den indkogte grøntsags saft sammen med ratatouille.
Hak basilikum og drys det henover ratatouillen lige før servering sammen med kyllingelårene.

Calzone med ratatouille, parmaskinke og mozzarella

10 gr gær
1 fingerdrys sukker
2 spsk lunkent vand
2 spsk hvedemel

Rør gær med sukker, vand og mel til en dej i en lille skål. Sæt fordejen lunt og hæve i 30 minutter.

100 gr durum
100 gr hvedemel
2 spsk olivenolie
½ tsk salt
Resten af ratatouillen
4 spsk olivenolie
70 gr parmaskinke (1 pakke)
125 gr mozzarella

Bland de to slags mel og hæld dem ud på bordet. Lav en hulning i midten. Læg fordejen der, sammen med olivenolie, salt og 1,2 dl lunkent vand. Ælt til dejen er glat og smidig. Den skal æltes i mindst 10 minutter.
Sæt dejen tildækket til hævning et lunt sted i en time.
Fordel herefter dejen i 4 kugler. Rul dejen tyndt ud i en cirkel på ca. 20 cm i diameter.
Pensl dejcirklerne med olivenolie. Fordel resten af ratatouillen på den ene halvdel af cirklen sammen med strimler af parmaskinke og stykker at mozzarella. Fold den anden halvdel af dejen henover fyldet. Klem kanterne sammen med en gaffel. Pensl calzonerne med olie.
Bag dem i en 200 gr varm ovn i 15-20 minutter. Server grøn salat til.

Mandags hakkedrenge…..

Saltbagte kartofler med salsa verde og hakkebøf

500 gr nye kartofler
1 dl havsalt
500 gr hakket oksekød
1 spsk smør
1spsk olie

Salsa verde

1 fed hvidløg
2 spsk kapers
2 spsk syltede cornichoner
1 spsk grov Dijon sennep
1 spsk rødvinseddike
1 dl olivenolie

1 lille bundt bredbladet persille
1 lille bundt basilikum
1 lille bundt mynte
1 lille bundt dild
Salt og peber

Tænd ovnen på 200 gr. Skrub kartoflerne rene for jord og læg dem i en bradepande. Fordel saltet henover dem. Bag kartoflerne i ovnen i 30-35 minutter til de er gyldne og sprøde.
Form kødet til fire hakkebøffer. Krydr hakkebøfferne med peber og steg dem 4-5 minutter på hver side på en pande i lidt olie og smør.
Pil hvidløgsfeddet og skær det over i to. Blend i en minihakker hvidløg, kapers, cornichoner sennep, rødvinseddike og olivenolie til grov masse. Skyl og tør alle krydderurterne og hak dem groft. Rør de hakkede krydderurter i dressingen. Smag til med salt og peber. Server salsa verde til hakkebøfferne og de saltbagte kartofler.

Fried rice…..et strejf af Asien og god weekend!

2 stilke blegselleri
1 rød peberfrugt
2 fed hvidløg
100 gr mange tout ærter
2 æg
1 spsk fløde
1 tsk fishsauce
300 gr kogte brune ris
2 spsk jordnøddeolie
4 hakkede forårsløg
300 gr fint snittet spidskål
1 spsk soja

Skær blegselleri og peberfrugt i små tern. Hak hvidløget fint. Snit mangetout ærterne på langs og skrå. Opvarm 1 spsk olie i en wok eller pande. Lynsteg grøntsagerne møre. Tag dem af panden og stil til side.
Pisk æggene sammen med fløde og fishsauce. Opvarm 1 spsk olie på en pande og hæld æggemassen på. Steg omeletten ved høj varme på begge sider til en tynd pandekage. Afkøl omeletten og rul den sammen og skær i fine skiver, så det bliver til strimler. Opvarm 2 spsk olie på panden og steg risene til er løse. Tilsæt de stegte grøntsager og den strimlede omelet. Rør forårsløg, fintsnittet spidskål og soja i. Lynsteg i 3-4 minutter til det hele er varmet igennem.
Server med sød chilisauce.