Hurtig “snyde” pizza på en travl mandag!
Mini pizza med ricotta, gedeost og spinat
1 rulle færdig pizzadej
2 spsk olivenolie
2,5 dl ricotta
100 gr gedeost
100 gr babyspinat
100 gr semidried tomat
Udstik dejen i mindre cirkler. Pensles med olie. Dæk med ricotta. Læg spinat på efterfulgt af semidried tomat og smuldret gedeost.
Bages i 200 gr forvarmet ovn.
Er i forårs humør på denne smukke mandag…….
Vend lammekoteletterne i det krydrede mel. Rør grov sennep og honning sammen. Smør hver kotelet med blandingen på begge sider.
Blend daggammelt brød til rasp. Hak rosmarin, timian og salvie fint. Blend de finthakkede krydderurter med raspen. Riv skallen fint af citron og rør den i raspen.
Vend koteletterne i raspen.
Opvarm olien i en pande. Steg koteletterne gyldne i 4-5 minutter på hver side.
Saltimbocca er en italiensk klassiker og saltimbocca betyder ”hopper ind i munden” og det er helt rigtigt!
12 tyndt skåret kalveinderlår
12 skiver parmaskinke
1 bundt salvie
25 gr smør
Friskkværnet
1,5 dl Marsala*)
Dup kødet tørt. Læg en skive parmaskinke på hver stykke kød sammen med et par salvieblade. Fastgør med en tandstik.
Smelt smørret på en pande. Når smørret er bruset af steges kødet i ca. 1 minut på hver side. Læg kødet til side efterhånden som det er stegt. Hæld Marsala på panden og lad det koge ind 3-4 minutter. Hæld den indkogte Marsala over kødet og server. Pynt med friske salvieblade.
*) Marsala er en italiensk hedvin , som dyrkes og produceres i regionen omkring byen Marsala på Sicilien. Vinen er lidt som portvin og den er meget aromatisk. Den egner sig rigtig godt til madlavning.
Polentafritter
1 liter vand
2,5 dl minut polenta
1 pose Panko rasp (fås hos den asiasiske købmand) alm. rasp kan også bruges
1 æg
1 liter fritureolie
Bring vandet i kog. Rør minutpolentaen ud i vandet. Rør i til det begynder og tykne, det tager ca. 1 minut.
Hæld polentaen i en lille bradepande foret med bagepapir. Sæt polentaen til afkøling et koldt sted.
Skær herefter polentaen i 6 stave der igen halveres.
Opvarm fritureolien til det bruser om en spisepind.
Pisk ægget i en dyb tallerken og hæld panko rasp i en anden dyb tallerken.
Vend polenta i æg og herefter i pankorasp. Dybsteg dem i olien til de er gyldne og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Asparges
2 bundter asparges
50 gr smeltet smør
50 gr revet parmesan
Bræk enderne af aspargeserne og damp dem i kogende vand i 3-4 minutter.
Læg aspargeserne i et ildfast fad og hæld det smeltede smør henover. Drys revet parmesan henover. Gratiner aspargeserne i en 225 gr varm ovn i 6-8 minutter.
I Portugal kalder man det Bacalhau og I Frankrig Brandade. Det er en ret der spises I Portugal, Spanien, Syd Frankrig og Italien.
Der bruges som regel klipfisk, der er ret kostbart eller saltet torsk som typisk kommer fra Norge.
Det er vigtigt at udvande den salte fiske I mange timer. Brandade er en rustik ret med kartofler.
Her er min version.
Brandade med salat og trøffelolie
600 gr saltet torsk (købes el. bestilles hos fiskehandleren)
1 kvist timian
1 kvist bredbladet persille
1 laurbærblad
2 fed hvidløg
800 gr jævne kartofler
100 gr smør
1 dl mælk
1 citron
50 gr revet parmesan
250 gr blandede salater
1 skalotteløg
3 spsk trøffelolie
Læg den salte torsk i en stor skål og dæk med koldt vand dagen før den skal bruges. Skift vandet hver 3. – 4. time. Nu flittigere man er til at skifte vand des mere udvandet og mindre salt bliver torsken!
Skyl torsken og læg den i en sauterpande med krydderurter og hvidløg. Hæld koldt vand over så det dækker fisken.
Bring gryden i kog og skru ned for varmen til fisken pocherer ved små bobler i 10-15 minutter. Fisken må ikke buldre koge, det skal være nænsomt.
Tag fisken op med en hulsi og læg den til side.
Skræl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand.
Mos kartoflerne med en ”kartoffelmoser” eller purepresse. Riv skallen fint af citronen. Vend citronskal, smør og mælk i mosen. Pisk endelig ikke, for det bliver til noget æklet slimet stads!
Tilsæt fisken uden skind og mos med en gaffel.
Hæld det hele op i et smurt ildfast fad og bred mosen ud til kanten. Drys revet parmesan udover. Gratiner brandade i en 200 gr varm oven i 10-15 minutter.
Skyl salaten og slyng den tør. Vend salaten med trøffelolie. Fordel salaten i 6 dybe tallerkner og tilsæt en ”kugle” brandade. Skær skalotteløg i fine ringe. Fordel skalotteløg over salaterne.
Menuen i aften er pasta, savoy og gorgonzola. Er man ikke til blå ost bytter man bare ud med mozzarellea….
Savoykål med pasta og ost
500 gr savoykål
200 gr bacon
70 gr pinjekerner
500 gr pastasløjfer
200 gr mozzarella eller gorgonzola
Start med at fjerne de yderste blade af kålhovedet. Snit herefter kålen fint.
Sæt en stor gryde over til at koge med letsaltet vand. Rist pinjekernerne til de er gyldne på en tør pande.
Steg herefter bacon sprød på panden. Kog pastasløjferne til de er møre i ca. 10 minutter. Tilsæt savojkålen i de sidste 2 minutter.
Hæld pasta og savojkål i et dørslag. Ryst dørslaget godt og hæld indholdet tilbage i gryden. Skær mozzarellaen eller gorgonzola i mindre stykker. Bland pasta med pinjekerner, bacon og mozzarella. Smag til med salt og peber.
Blog