juleand til den store aften…..
1 and (ca. 2,5 -3 kg)
1 dl (ca.) havsalt
3 cox orange æbler i tern
3 spsk hakket timian
200 gr svesker uden sten
100 gr tørrede figner i tern
100 gr friske tranebær
100 gr valnødder
2 klemmentiner
1-2 spsk olivenolie
Tænd ovnen på 160 gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen fra anden og gem det til sovsen. Gnid den med salt indvendig og udvendig. Skyl æblerne og skær dem i tern med skrald. Bland æbletern med hakket timian, svesker, tern af figner, tranebær og valnødder sammen i en skål. Skyl klemmetinerne grundigt og riv skallen fint (anbefaler et Microplane rivejern). Stop anden med fyldet. Gem resten af fyldet til senere. Læg anden med ryggen opad på en rist over en bradepande. Sæt anden midt i ovnen. Steg anden i 50 minutter. Herefter vend anden så brystet vender op ad. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål. Dryp med andefedt udover den. Hæld 2 dl vand i bradepanden. Steg anden færdig i 70-80 minutter. Efterbrun evt. anden ved 225 gr. Pensl den med andefedt og brun den i 5-6 minutter! Hold øje med at den ikke bliver brændt!
Resten af fyldet lægges i en lille bradepande og dryppes med lidt olivenolie. Sæt bradepanden i ovnen i 15-20 minutter på 180 gr.
Sauce
25 gr smør
1 pastinak
2 cox orange æbler
2 gulerødder
1 skalotteløg
fra anden (kråse, hjerte, lever)
3-4 kviste timian
2-3 kviste rosmarin
1 dl portvin
1dl balsamisk æbleeddike (Meyers)
5 dl andefond
5 spsk andesky (fra bradepanden)
2 spsk cranberrysauce
2 spsk majstivelse
4 spsk vand
Salt og peber
Klargør rodfrugter, løg og æbler og skær dem i grove stykker. Brun indmaden i smør i en gryde i 4-5 minutter sammen med timian og rosmarin. Tilsæt rodfrugter, løg og æbler. Svits det hele i 5-6 minutter. Hæld portvin og balsamisk æbleeddike ved og lad koge ind til ca. halvdelen. Hæld andefond i gryden og lad saucen simre i 30 minutter. Si saucen og lad den koge yderligere ind med andesky fra panden. Rør majsstivelse og vand sammen og hæld det i saucen i en tynd stråle, mens du rører. Smag til med salt, peber og eventuelt mere cranberrysauce .
Brunede kartofler
1 kg små kartofler
6 spsk sukker
20 gr smør
Kog kartofler i letsaltet vand. Prik i dem for at se når de er møre. Hæld vandet fra og lad dem afkøle. Pil kartoflerne.
Kom sukkeret på en kold pande og smelt det til det er lysebrunt ved middelstærk varme. Tilsæt smørret. Hæld kartoflerne på panden og vend dem rundt til de er brune over det hele.
Blog