Category Archives: Grøntsager

Unghane med salsa verde

juni 24, 2010 – 6:00 am

Kan virkelig anbefale at gå i køkkenet og kokkere denne hovedret. Det er en super gæstemenu og lige til at gå til.

Jeg er vild med al fjerkræ. Sørg for at købe unghaner der har haft et godt liv………

1 helt hvidløg

1 spsk olivenolie

100 gr blødt smør

4 unghane bryster med vinge

Salt og peber

Tænd ovnen på 200 gr. Skær toppen af hvidløget og dryp med olivenolie. Pak hvidløget i sølvpapir og læg det i ovnen i 20 minutter.

Tag hvidløget ud og lad det afkøle. Pres hvidløget ned i en skål. Feddene er er nu helt bløde og lige til at mose. Tilsæt det bløde smør og rør til det er ensartet. Løft skindet på unghanerne og med hjælp fra en teske smør hvidløgsmørret ind under skindet. Brug fingrene uden på skindet til at fordele smørret. Læg unghanerne i en bradepande og krydr med salt og peber.

Steges i ovnen i 30 minutter til de er sprøde.

Courgetter med crumble

2 grønne courgetter

2 gule courgetter

5 skiver hvedebrød (2,5 dl brødkrumme)

1 bundt bredbladet persille

1 bundt mynte

150 gr friskhøvlet parmesan

1 dl olivenolie

Salt og peber

Tænd ovnen på 180 gr. Vask courgetterne og skær dem i skiver på langs. Læg dem i et stort ildfast fad, de skal helst ligge i et lag. Blend brødskiverne i en hurtighakker eller foodprocessor til det er krummer. Skyl og tør krydderurterne og hak dem fint. Bland krydderurter, salt og peber med brødkrummerne. Brug en kartoffelskralder til at høvle spåner af parmesanen. Fordel krummeblandingen over courgetterne, herefter dryp med olivenolien udover. Slut af med parmesanspånerne. Gratiner courgetterne i ovnen i 30 minutter.

Salsa verde

1 bundt bredbladet persille

1 bundt dild

50 gr saltede kapers

1 spsk dijonsennep

1 citron

2 dl olivenolie

salt og peber

500 gr små kartofler

Skyl persillen og tør den godt. Nip bladene af. Hak dilden. Skyl kapersene godt så al saltet kommer af dem. Blend i en foodproccesor eller i en hurtighakker dijonsennep, 2 spsk citronsaft, krydderurter og olivenolie. Er det hele lidt for drøjt så tilsæt mere olie til konsistensen bliver flydende.

Skyl og skrub kartoflerne. Kog dem i saltet vand til de er møre. Bland dem med salsa verde når de er varme.

Permalink | Comments (4)

Grøntsager hovedret kød

Rullesteg med svesker og citronspidskål

maj 20, 2010 – 6:00 am

Ja! Jeg ved godt at det er en lang kogetid……….men gør det alligevel, når gryden er sat over kan man jo foretage sig mange andre ting.

Det er en utrolig velsmagende ret og har man rester! Smager kødet skønt næste dag på rugbrød og groft salt!

Kogetid: 3 timer

Antal personer: 6

1,2 kg kalvebryst

salt og peber

1 bundt citrontimian

200 gr svesker uden sten

25 gr smør

3 dl vand

Kødsnor

Bred kødstykket ud. Krydr det godt med salt og peber. Skyl citrontimian og hak den fint. Fordel citrontimian og svesker udover hele kødstykket. Rul stegen stramt sammen. Bind en snor omkring begge ender så stegen holdes sammen. Herefter snøres stegen hele vejen på den lange led. Smelt smør i en stegegryde. Brun stegen på alle sider. Hæld vand ved. Lad stegen simrekoge ved svag varme i 3 timer. Tag stegen op og lad den afkøle til den er lun. Fjern snoren og skær tynde skiver. Stegeskyen kan skummes og sies og bruges som skysauce.

Citronspidskål

1 kg spidskål

1 citron

50 gr smør

1 bundt bredbladet persille

Fjern de yderste og grove blade fra spidskålen. Skær stokken væk. Snit kålen fint. Smelt smørret det skal ikke bruse. Tilsæt kålen og vend den rundt den skal kun lige akkurat falde sammen. Det tager 3-4 minutter. Riv skallen fint af citronen og vend den i kålen. Skyl og tør persillen. Hak den fint og rør den i spidskålen. Serveres til rullestegen.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager

Spinat med rosiner

maj 18, 2010 – 6:00 am

4 personer

500 gr babyspinat

1 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

100 gr pinjekerner

100 gr rosiner

Salt og peber

Skyl og tør spinaten. Hak hvidløget fint. Opvarm olien på en pande. Svits hvidløg sammen med pinjekerner og rosiner til pinjekernerne er gyldne. Tilsæt spinaten på panden. Vend spinaten rundt med to træspatler. Når spinaten er faldet sammen er det færdig. Det tager ca. 4-5 minutter. Krydr med salt og peber.

TIP: Kan også anbefales at spises alene som en frokost. Er genialt tilbehør til stort set alt lige fra lam, fjerkræ, okse og til fisk

Permalink | Comment (0)

fisk Grøntsager

Spidskål og ovnbagt torsk

maj 14, 2010 – 6:00 am

4 personer

1 spidskålhoved

25 gr smør

1 citron

1 bundt dild

1 bundt kruspersille

1 dl salturt også kaldet strandkveller (kan undlades)

600 gr torskefilet

Tænd ovnen på 200 gr. Skær fisken i fire stykker og læg stykkerne på bagepapir på en bageplade. Dryp med olivenolie, salt og peber. Bag fisken i ovnen i 10-15 minutter.

Start med at fjerne alle de grove blade fra spidskålshovedet. Skær kålen i tynde skiver på bredden. Riv skallen af citronen. Hak dild. Skyl kruspersillen grundigt og tør den og hak den fint. Smelt smørret i en gryde. Når smørret er smeltet lægges kålen i gryden. Vend kålen rundt til den falder sammen, rør citronskal, dild, persille og eventuelt strandkveller i. Serveres straks.

TIP: Strandkveller gror langs kysterne og har en lidt salt og asparges agtig smag. Det kan også købes hos fiskehandleren.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager hovedret

Lam og bønner

maj 12, 2010 – 6:00 am

400 gr grønne haricot vert bønner

4 spsk semidried tomater (kan købes på glas eller i løs vægt eller laves selv!)

100 gr gedeost

1 bundt radiser

1 bundt mynte

1 citron

1 dl koldpresset jomfruolivenolie

Nip bønnerne og damp dem i kogende vand i 3-4 minutter. Bønnerne skal være al dente. Afkøl dem i koldt vand. Læg bønnerne i en skål og fordel semidried tomater henover. Smuldr gedeosten henover salaten. Skær radiserne i skiver og drys over salaten. Skyl mynten og riv skallen fint af citronen. Blend mynte og citronskal groft med olivenolie. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen udover salaten.

8 små lammekoteletter

2 kviste timian

Olivenolie

Pensl lammekoteletterne med olivenolie og krydr med peber og timian. Grill eller steg lammekoteletterne i 3-4 minutter på hver side.

Semidried tomater

500 gr dadeltomater

1 tsk salt

1 tsk sukker

friskværnet peber

1 spsk olivenolie

Tænd ovnen på 60 gr. Skær dadeltomaterne i halve og læg dem i en bradepande. Bland sukker, salt og peber. Drys blandingen med to fingre udover tomaterne. Dryp med olivenolie. Sæt tomaterne i ovnen og lad dem stå der i 5-6 timer og gerne længere.

Efterhånden svinder vandet i tomaterne og de bliver semi-dried.

Permalink | Comment (1)

« Forrige side — Næste side »