1 kg oksekotelet (skåret af højrebet)

Olivenolie

Peber

Grøntsagspakker

4 stykker bagepapir 30×40 cm

4 stykker alufolie 60×80 cm

1 bundt spæde vaskede gulerødder

1 bundt ordnede sommerløg

1 bundt ordnede asparges

100 gr smør

8 spsk hvid balsamico

1 bundt skyllet groft hakket estragon

Krydr okse-koteletten med peber og pensl med olivenolie. Grill kødet i 30-30 minutter og lad det herefter trække i 10 minutter. Skær kødet fra benet og skær det i tynde skiver. Server havsalt til og frisk purløg.

Fold alufolie på midten og læg bagepapir ovenpå. Fordel de spæde grøntsager på midten af hvert af de fire stykker bagepapir. Fordel smørret og hæld balsamico på hver grøntsags bunke. Drys med hakket estragon og krydr med havsalt og peber. Fold bagepapiret over fyldet og luk pakken helt tæt ved at folde kanterne flere gange. Pak alufolien godt omkring hver pakke. Bag pakkerne i ovnen eller på grillen i 10 minutter. Server pakkerne med et revet hul i midten.

600 gr courgetter

1 kg tomater

2 rødløg

Olivenolie

1 bundt timian

Havsalt og peber

1 bundt bredbladet persille

1 fed hvidløg

1 økologisk citron

6 stk. kalvesteaks

Start med at vaske og ordne grøntsagerne. Skær courgetter, rødløg og tomater i skiver. I et ildfast fad sættes tomaterskiver, courgette skiver og løgskiver tæt sammen. Dryp med olivenolie, havsalt og peber drys timian over.

Sættes i 200 gr varm ovn og bages i 30 minutter. Persillen skylles og tørres. Nip bladene af og hak dem fint. Skyl citronen og riv skallen. Hak hvidløgsfeddet fint. Bland persille, citronskal og hvidløg sammen.

Krydr kalvesteaksen med salt og peber og pensl dem med olivenolie. Grilles på grill eller grillpande i 4-5 minutter på hver side. Server kalvesteaksen med gremolata og tian.