Marie Melchior

Suppe er beslægtet med ”at søbe”. Madret der koges på vand der koges med kød, vildt, fjerkræ, grøntsager, kornprodukter. Begrebet suppe strækker sig fra ganske enkle og billige retter til det meget avancerede.
Gule ærter er gammeldags hverdagsmad. Ofte gjorde man suppen drøjere ved at tilsætte gryn eller flækkede ærter. Det var/er billigt og gav god mæthed. Det var nemt og nærende at blande kød og grøntsager. Det salte kød havde man fra sulekarrerne.
Så velbekomme i min version af gule ærter……….En rigtig herreret.
Server øl og evt. en snaps til!

Gule ærter
8 personer + rester til dagen efter
300 gr gule ærter
1200 gr saltet svineskank
500 gr saltet kalvebryst
500 gr saltet flæsk
300 gr medister
2 krydderpølser
2 laurbærblade
Krydderbuket: f.eks. timian, rosmarin og blegselleri
6 peberkorn
1 fed hvidløg
2 bananskalotteløg
Vand til det dækker

Læg gule ærter og alt det saltede kød på nær medister og krydder pølse i en stor gryde sammen med laurbær, krydderbuket og peberkorn. Pil hvidløgsfeddet og skær skalotteløget i både og kom det ned i gryden. Hæld vand på til det dækker og lad det hele koge ved svag varme i et time.

6 gulerødder
1 persillerod
3 porrer
1 pastinak

Skyl og skræl rødderne med en tyndskræller. Skær gulerødder og porrer i ringe mens persillerod og pastinak skæres i tern. Tilsæt grøntsagerne i suppen sammen med medisterpølse og krydderpølse. Lad det hele koge ved svag varme yderligere 15 minutter.
Server de gule ærter med en rødbedesalsa, stærk sennep og groft rugbrød.

Rødbedesalsa

100 gr syltet rødbede
1 lille bundt bredbladet persille
1 lille rødløg
1 spsk æbleeddike
3 spsk rapsolie
Salt og peber

Skær den syltede rødbede i små tern. Skyl og tør persillen og hak den fint. Skær løget i fine tern. Bland det hele sammen. Dryp æbleeddike og rapsolie udover og rør rundt. Smag til med salt og peber.

Hjemmesyltede rødbeder

1 kg rødbeder

Kog rødbederne i rigeligt vand til de er møre i ca. 45-50 minutter. Afkøl rødbederne i koldt vand. Så kan man smutte skallen af. Skær rødbederne i skiver på ca. 0,5 cm og læg dem i skoldede sylteglas.
Syltelage:
5 dl rødvinseddike
100 gr rørsukker
150 gr honning
1 lille bundt timian
1 spsk skiveskåret ingefær
1 spsk havsalt
4 stjerneanis
5 peberkorn
½ tsk konserveringsmiddel

Kog alle ingredienserne til syltelagen sammen i 30 minutter. Tag gryden af varmen og tilsæt ½ tsk konserveringsmiddel. Hæld lagen herefter udover rødbederne. Rødbederne kan spises efter nogle dage. De smager endnu bedre når de har trukket i et par uger.

Her er en hurtig ide til mandags middag. Check køleskabet for rester der evt. kan bruges……

Osso buco

Verdens nemmeste gryderet der smager intenst og af mange timer i køkkenet……men det tager kun dig 30 minutter at lave retten så klarer ovnen resten og dine hænder er frie til andre ting!
Kan anbefale af lave en stor portion så der er rester til dagen efter, hvor den smager dobbelt så godt!

8 stykker kalveskank
100 gr mel
friskkværnet peber
25 gr smør
2 spsk olivenolie
3 blegselleri stilke
3 gulerødder
2 bananskalotteløg
2 fed hvidløg
2,5 dl hvidvin
2 dåser hakkede flåede tomater med basilikum og oregano (á 400 gr nettovægt)
5-7 dl grøntsags bouillon
1 laurbærblad
1 lille bundt salvie

Dup kalveskankerne tørre i køkkenrulle. Bland mel med peber i en dyb tallerken. Vend skankerne i mel og peber.
Opvarm halvdelen af smør og olie i en stegegryde der også kan gå i ovnen. Brun herefter kalveskankerne i 2-3 minutter på begge sider. Brun to ad gangen og læg dem til side.
Klargør blegselleri og gulerødder og skær dem i mindre stykker. Hak løg og hvidløg fint. Tænd ovnen på 200 gr.
Opvarm resten af smør og olie i gryden. Svits løg, hvidløg efterfulgt at gulerødder og blegselleri. Læg kødet tilbage i gryden. Hæld hvidvinen over sammen med de hakkede flåede tomater. Kog hvidvin og tomat ind for høj varme i 5-6 minutter. Hæld bouillon i gryden til det dækker. Tilsæt laurbær og salvie. Læg låg på gryden og sæt den i ovnen i 1 ½ time.
Anret osso buco i dybe tallerkner.

Server ris til.

Crostini med gremolata
1 bundt bredbladet persille
1 økologisk citron
1 fed hvidløg
12 skiver ristet brød
olivenolie

Rist eller grill brødet. Skyl persillen og nip bladene af. Hak persillen fint.
Skyl citronen og riv skallen fint. Hak hvidløget fint .Bland revet citronskal og hvidløg sammen med hakket persille.
Pensl hvert stykke ristet brød med olivenolie og drys gremolaten på brødet. Server til osso buco.