Marie Melchior

Torsk i savoy med beurreblanc sauce

december 30, 2011 – 11:47 am

En super forret til nytårsmenuen…..

Torsk i savoy med beurreblanc sauce

6 store blade fra et savojkål
600 gr torskefilet
6 tsk grov dijonsennep
2 dl hvidvin
1 dl vand
Beurre blanc
1 stort skalotteløg
1 dl hvidvinseddike
5 dl hvidvin
500 gr koldt smør
Salt og peber
1 bundt dild

Fjern stokken i bladene. Blancher kålbladene i kogende vand. Læg de blancherede blade på et viskestykke.
Skær torskefileten ud i 6 lige store stykker. Smør hvert stykke fisk med grov sennep. Pak fisken i hvert sit kålblad. Bind kødsnor om som var det en pakke.
Læg ”pakkerne” i en bradepande. Hæld hvidvin og vand i bradepanden. Dæk bradepanden til med sølvpapir. Damp fisken i en 200 gr varm ovn i 10-15 minutter.

Beurre blanc sauce:
Snit skalotteløg fint. Smelt en spiseskefuld smør i en gryde. Svits løgene klare i smør. Tilsæt hvidvinseddike. Kog ind til det halve. Hæld hvidvinen på og kog igen ind til halvdelen er tilbage. Si væsken. Hæld tilbage i gryden og skru ned til moderat varme. Skær smør i tern. Pisk smør i suppen lidt efter lidt. Sauce må ikke koge, for så skiller den. Bliv ved med at piske til saucen er tyk og cremet. Hold saucen varm.
Lige før servering tilsæt masser af hakket dild.
Anret i dybe tallerkner. Læg en skefuld beurre blanc sauce i bunden og læg en kålpakke ovenpå.

Permalink | Comment (1)

Hummer salat

december 30, 2011 – 11:38 am

Skyd det nye år i gang med en dekadent hummersalat……
Ønsker alle et lykkebringende 2012

Salat med hummer

250 – 300 gr baby spinat
1 bundt frisk koriander
2 avocado
1 rødløg
2 lime
1 appelsin
4 spsk sesamolie
3 kogte hummer
25 gr smør
1 fed hvidløg
1 lille rød chili
1 spsk nigellafrø

Skyl spinat blade. Skær avocado i tern. Snit rødløget fint. Pres lime og appelsin. Rør sesamolie i citrussaften. Smag til med friskkværnet peber.
Bræk halerne af de kogte hummerer og pil skallen af dem. Slå kløerne itu med en hammer og vrist kødet ud af kløerne.
Hak hvidløg fint. Halver chilien og fjern kernerne. Hak chili helt fint. Smelt smørret på panden. Svits hvidløg og chili i et par minutter. Brun hummer- haler og klør i 3-4 minutter ved svag varme.
Anret spinatbladene og koriander i små skåle sammen med rødløg og avocado. Skær hummer halerne i skiver. Anret hummer i skålene. Halver kløerne så alle anretninger også får lidt af kloen. Dryp dressingen udover og drys med nigellafrø.

Permalink | Comment (0)

fisk Frokost

Marinerede sild med rødbede og æbler

december 26, 2011 – 7:59 am

Er vild med sild ovenpå en lang vandretur i det fri!

Marinerede sild med rødbede og æbler

6 marinerede sild
2 rødløg
100 gr syltede rødbede
3 hele syltede agurker
2 syrlige æbler
2,5 dl cremefraiche 18%
Friskkværnet peber
3 spsk hakket bredbladet persille

Skær eller klip sildene i mundrette bider og læg dem i en skål. Skær rødløg i tern. Skær syltede agurker og rødebede ligeledes i tern. Skær æbler i tynde både.
Bland sild, rødløg, rødbed- syltede agurketern sammen. Læg æblebåde ovenpå og top med cremefraiche. Krydr med friskkværnet peber og pynt med hakket persille.
Server gerne knækbrød til, som man gør i Sverige eller rugbrød.

Permalink | Comment (0)

sødt

Kokostrøfler

december 24, 2011 – 7:56 am

Lidt mere sødt til kaffen……og Glædelig jul fra Marie’s Køkken

Kokostrøfler
40-45 stk

180 g mørk chokolade, 70 %
2½ dl piskefløde
1spsk honning
25 g smør
3 spsk revet kokos
200 gr mørk chokolade til overtræk
200g gr revet kokos til at rulle trøfler i

Hak chokoladen groft. Kog fløden op med honning til det koger. Tag gryden af blusset og smelt chokoladen i den varme fløde under omrøring. Når chokoladen er smeltet røres smør og kokos i. Sæt chokolade ganachen til afkøling i 5-6 timer.
Gør en bageplade klar med bagepapir. Hæld den afkølede chokoladecreme i en sprøjtepose. Sæt små runde kugler på bagepladen.
Sæt pladen koldt.
Smelt chokolade over vandbad til det er flydende.
Hæld kokos op i et fad.
Dyp kuglerne i den flydende chokolade og rul herefter i kokos.
Opbevar trøflerne på køl. Holdbarhed 3-4 dage.

Permalink | Comment (0)

Dessert

Risalamande og kirsebærsauce

december 23, 2011 – 7:53 am

Det søde punktum før juletræ og pakker…….

Risalamande

2 dl grødris
1 liter sødmælk
1 vaniljestang
2-3 spsk florssukker
1 vaniljestang
100 gr smuttede mandler
5 dl piskefløde

Kog ris, mælk og en flækket vaniljestang ved svag varme under låg i ca. 50 minutter. Rør ofte i gryden så grøden ikke brænder på i bunden. Rør sukker i og afkøl risengrøden. Hak mandlerne. Pisk fløden til skum.
Rør mandler i den kolde risengrød. Vend flødeskummet i. Sæt risalamanden koldt.

Kirsebærsauce

1 glas henkogte kirsebær (ca. 375 gr)
½ dl vand
1 spsk majsstivelse

Bring kirsebærrene i kog. Rør majsstivelse med vand. Rør jævningen i kirsebærrene og rør til den har en passende konsistens i ca. 2-3 minutter. Serveres lun.

Permalink | Comments (2)

« Forrige side — Næste side »