Torsk i savoy med beurreblanc sauce

En super forret til nytårsmenuen…..

6 store blade fra et savojkål
600 gr torskefilet
6 tsk grov dijonsennep
2 dl hvidvin
1 dl vand
Beurre blanc
1 stort skalotteløg
1 dl hvidvinseddike
5 dl hvidvin
500 gr koldt smør
Salt og peber
1 bundt dild

Fjern stokken i bladene. Blancher kålbladene i kogende vand. Læg de blancherede blade på et viskestykke.
Skær torskefileten ud i 6 lige store stykker. Smør hvert stykke fisk med grov sennep. Pak fisken i hvert sit kålblad. Bind kødsnor om som var det en pakke.
Læg ”pakkerne” i en bradepande. Hæld hvidvin og vand i bradepanden. Dæk bradepanden til med sølvpapir. Damp fisken i en 200 gr varm ovn i 10-15 minutter.

Beurre blanc sauce:
Snit skalotteløg fint. Smelt en spiseskefuld smør i en gryde. Svits løgene klare i smør. Tilsæt hvidvinseddike. Kog ind til det halve. Hæld hvidvinen på og kog igen ind til halvdelen er tilbage. Si væsken. Hæld tilbage i gryden og skru ned til moderat varme. Skær smør i tern. Pisk smør i suppen lidt efter lidt. Sauce må ikke koge, for så skiller den. Bliv ved med at piske til saucen er tyk og cremet. Hold saucen varm.
Lige før servering tilsæt masser af hakket dild.
Anret i dybe tallerkner. Læg en skefuld beurre blanc sauce i bunden og læg en kålpakke ovenpå.