Ingredienser

• 4 personer - 4 glas
• Ristede mandler
• 100 g mandler
• 2 spsk. fint salt
• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. røget paprika
• Avocadopuré
• 2 avocadoer
• 1 usprøjtet citron
• 1 dl olivenolie
• 1 dl vand
• 1 bundt koriander
• 1 bundt mynte
• Salat
• 200 g rød spidskål
• 200 g grøn spidskål
• 1 dåse kidneybønner (eller 250 g kogte)
• 3 peberfrugter i forskellig farve
• 3 gulerødder
• 2 små rødbeder (ca. 200 g)

Sådan gør du

1. Kom mandler i en skål med salt og dæk med vand. Lad dem trække i 10 minutter. Tænd ovnen på 200 gr. Beklæd en bageplade med bagepapir. Hæld vandet fra mandlerne og fordel dem på pladen. Rist mandlerne sprøde i ovnen i 10 minutter. Afkøl mandlerne og vend dem i olivenolie. Drys med røget paprika.
2. Halvér avocadoer og fjern stenene. Kom dem i en foodprocessor med citronsaft, olie og vand. Blend til en lind puré. Skyl krydderurter og nip bladene fra stilkene. Kom urterne i foodprocessoren og blend.
3. Kom avocadopuré i bunden af hvert glas. Snit de to slags kål helt fint. Dræn kidneybønner og skyl efter med koldt vand - bruger du kogte kidneybønner, er de allerede tilberedte. Skyl og skær peberfrugter i små tern. Skræl gulerødder og rødbeder. Riv dem på et råkostjern. Læg de snittede sager og bønner i lag i glassene. Drys til sidst med paprikamandler.

Ingredienser

• Bagt butternut med stegt chorizo, svampe og valnøddepesto
• (4 personer)
• 1 butternut
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk chiliflager
• Salt og peber
• Valnøddepesto:
• 1 fed hvidløg
• 100 g valnødder
• 1 bundt bredbladet persille
• 1 bundt basilikum
• 1½ dl rapsolie
• salt og peber
• ½ dl olivenolie
• Fyldet til salaten;
• 200 g speltkerner
• 100 g chorizo
• 150 g østershatte
• 250 g markchampignon
• 50 g valnødder
• 150 g grønkål
• 100 g manchego
• 1 bundt bredbladet persille

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 200 g. Skyl butternut og flæk den i to halve. Fjern kerner og kom butternut i et ovnfast fad med skærefladen opad.
2. Dryp med olivenolie. Krydr med chiliflager, salt og peber. Bag butternut i ovnen i 30-35 minutter.
3. Pil hvidløgsfed. Kom valnødder i en foodprocessor med hvidløg, persilleblade og basilikum.
4. Blend og tilsæt olien lidt efter lidt, mens motoren kører. Smag til med salt og peber.
5. Kom pestoen i en skål, og vend olivenolie i. Konsistensen skal være lind og blød.
6. Kog speltkerner efter anvisningen på pakken.
7. Skær chorizo i skiver. Skær stokken af champignon og skyl dem. Dup dem tørre i et viskestykke og skær champignon i skiver.
8. Opvarm olie på en pande. Steg svampene til de får farve.
9. Tilsæt chorizopølse og steg i 4-5 minutter. Vend godt rundt på panden så pølsen ikke brænder på. Kom valnødder i panden og steg i et par minutter sluk for varmen og hold det hele lunt.
10. Skyl grønkål og fordel bladene på en bageplade. Dryp med olivenolie og krydr salt og peber. Kom grønkål i ovnen i 5-6 minutter til den bliver sprød. Skær den bagte butternut i både på langs. Anret et stort rundt dybt fad med kogte speltkerner i bunden. Kom svampefyldet udover. Læg butternut både i siden og pynt med sprød grønkål. Skær manchego i både og kom dem i skålen. Pynt med persilleblade. Dryp valnøddepesto udover hele salaten. Server resten af pestoen ved siden af inde ved bordet.

Ingredienser

• Quinoa med stegte broccoliasparges, rødbedespaghetti og avocado.
• (4 personer)
• 150 g rød quinoa
• 250 g broccoliasparges
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk chiliflager (Urtekram)
• 200 g rødbede
• 2 avocado
• 2 håndfulde rødbedblade
• 50 g sesamfrø
• 50 g ristede hampefrø
• 4 spsk sesamolie
• 2 lime
• Salt og peber

Sådan gør du

1. Skyl quinoa under koldt vand. Kog quinoa i saltet vand i 10-12 minutter. Hæld vandet fra og afkøl med koldt vand.
2. Skyl og skær det nederste fra broccoli aspargeserne.
3. Opvarm olie på en pande. Steg broccoliasparges i med chiliflager, salt og peber ved høj varme i 4-5 minutter. Ryst panden undervejs, så de bliver stegte på alle sider.
4. Skræl rødbeder og skær i strimler med en spiral slicer eller brug en mandolin.
5. Kom kogt quinoa i bunden af hver skål. Fordel de stegte broccoliasparges og strimlet rødbede i hver skål.
6. Halver avocadoer og skær hver halve i skiver. Skyl rødbede blade. Kom avocado i skålene sammen med rødbedeblade. Drys med ristede hampe- og sesamfrø.
7. Rør sesamolie sammen med saft fra 1 lime. Krydr med salt og peber. Fordel dressingen over hver anretning. Pynt med en halv lime til hver.