Category Archives: kød

Kylling med marokkansk touch

januar 14, 2013 – 3:09 pm

Det er en råkold mandag med hård østenvind! Jeg savner varme og mere blide vinde. Så jeg drømmer mig til Marokko i mit kulinariske univers….

God mandag i køkkenet!

Kylling med marokkansk touch

6 kyllingebryster gerne med vingeben

1 spsk mild paprika

1 spsk havsalt

Olivenolie

1 løg

2 fed hvidløg

Lidt knust chili

½ tsk hel kardemomme

1 spsk frisk hakket ingefær

4 gulerødder

½ liter fjerkræsbouillon

100 gr pinjekerner

100 gr grønne oliven uden sten

100 gr sorte oliven uden sten

4 spsk honning

1 bundt koriander

1 appelsin

Krydr kyllingebrysterne med paprika og havsalt. Opvarm olivenolie i en stegegryde. Brun kyllingestykkerne indtil de får en gylden farve. Læg kyllingen til side. Hak løg og hvidløg. Svits løg og hvidløg i resten af olivenolien. Tilsæt knust chili, hel kardemomme og frisk hakket ingefær. Rengør gulerødder og skær dem i skiver på skrå. Kom dem i gryden. Rist pinjekerner på en tør pande til de får farve. Hæld dem herefter ned i gryden sammen med de to slags oliven og honning. Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden og hæld bouillonen på. Læg låg på gryden og sæt den i en forvarmet ovn på 180° i 45 minutter. Smag til med appelsinsaft og vend frisk koriander i retten lige før servering.

TIP: Har man ikke en stegegryde laves retten i en almindelig tykbundet gryde på blusset. Lad retten simrekoge ved svag varme i en times tid.

Couscous med cassia bark og kardemomme

5 dl couscous

3,5 dl kogende vand

2 stykker cassia bark*

3-4 kardemomme kapsler

Hæld couscous i en skål sammen med krydderierne. Hæld kogende vand udover. Dæk skålen til med film og lad det trække i 10-15 minutter. Hæld olivenolie og citronsaft i og mos med en gaffel så kornene løsner sig.

* Cassia er i familie med kanel. Den har en stærkere og mere bitter smag end den kanel, som vi kender. Jeg har fundet Cassia hos http://www.asatrading.dk/Hvis det er svært at finde cassia, kan kanel bruges.

Permalink | Comments (2)

Svinekoteletter med mornaysovs og porrer

januar 7, 2013 – 10:14 am

En hurtig mandagsret…..

Svinekoteletter med mornaysovs og porrer

6 svinekoteletter med ben

Olivenolie og smør til stegning

3 porrer

3 spsk smør

2 spsk mel

5 dl mælk

Lidt revet muskat

Havsalt og friskkværnet peber

100 gr revet Gruyère ost

Opvarm olie og smør på en pande. Krydr svinekoteletterne med peber og salt. Brun dem på hver side og læg dem herefter i en bradepande. Fjern det yderste lag af porrerne og skyl dem grundigt under rindende koldt vand. Check at al jord er væk. Skær porrer i større stykker og læg dem imellem svinekoteletterne i bradepanden.

Smelt smør og rør sammen med mel til en smørbolle i en gryde. Tilsæt mælk lidt efter lidt mens der røres over svag varme til saucen tykner. Smag til med muskat, havsalt og friskkværnet peber. Rør halvdelen af den revne Gruyère i saucen. Hæld saucen over porrer og koteletter. Drys resten af osten over. Sæt fadet i en 200° varm ovn i 30 minutter.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager hovedret kød

Roastbeef grillede rodfrugter og sauce tatare

november 30, 2012 – 7:27 am

Så er december lige om hjørnet og mange skal ud i aften til firma julefrokost….mon ikke det denne her menu vil kurere tømmermændene i morgen…..?

Roastbeef grillede rodfrugter og sauce tatare

1 kg roastbeef

1 persillerod

1 pastinak

200 gr knoldselleri

2 gulerødder

Havsalt og peber

2-3 spsk hakket timian

Tænd ovnen på 200 gr.

Dup roastbeefen tør. Krydr med friskkværnet peber. Brun stegen på alle sider på en glohed pande.

Steg roastbeefen i ovnen i 25-30 minutter. Lad stegen hvile i 20 minutter før den skæres i tynde skiver.

Skær persillerod, pastinak, knoldselleri og gulerødder i stave.

Læg stavene på bagepapir på en bageplade. Dryp med olie og krydr med havsalt, peber og hakket timian.

Bag rodfrugterne møre i ovnen i 20-25 minutter.

Sauce tatare

1dl mayonnaise (Hellmanns)

1 dl cremefraiche 18%

1 spsk grov sennep

2 spsk kapers

2 spsk hakkede cornichoner

1-2 spsk hakket dild

1-2 spsk hakket purløg

1-2 spsk hakket basilikum

Bland mayonnaise og cremefraiche sammen med sennep. Rør de resterende ingredienser i og rør sammen.

Anret tallerkner med skiver af roastbeef, bagte rodfrugter og sauce tatare.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager hovedret kød

Estragon kylling med rissalat

november 27, 2012 – 8:16 am

Estragon kylling med rissalat

1 kylling (1 kg)

1 økologisk citron

Olivenolie

Havsalt og friskkværnet peber

2 bundter estragon

1 aubergine

1 courgette

1 skalotteløg

300 gr gourmetris (blanding af vilde, røde og brune ris)

6 dl vand

3 spsk balsamico

6 spsk olivenolie

Tænd ovnen på 200 gr. Gnid kyllingen med salt indvendigt og udvendigt. Skyl citronen og skær den over. Pres den ene halvdel udover kyllingen og skær 2 tynde skiver af den anden halve citron. Skær herefter begge citronhalve i mindre stykker. Stop citron stykkerne ind i kyllingen sammen med estragon. Løft bryst skindet og stop estragon ind sammen med et par skiver citron. Dryp kyllingen med olivenolie. Steg kyllingen i en time og et kvarter. Check at lårene går fra kyllingen og at kødsaften er klar.

Kog risene til de er møre. Afkøl dem med koldt vand.

Skær aubergine og courgette i grove tern. Skær løg i tern. Svits løg, aubergine og courgette i olivenolie på panden i 6-8 minutter til de er møre.

Bland grønsagerne med risene. Hak estragon og bland i. Hæld balsamico og olivenolie over risene og bland godt.

Skær kyllingen for og server med rissalaten.

Permalink | Comment (0)

Grøntsager hovedret kød

Blomkålsfritter med kylling

oktober 23, 2012 – 8:20 am

Jeg har altid haft et lidt anstrengt forhold til tilberedt blomkål. Jeg mindes min barndoms blomkålsgratiner…….Ikke lige min favorit. Prøv blomkålsfritter! Jeg er helt vild med dem og det er noget helt andet end blomkålsgratin!

Blomkålsfritter med kylling

8-10 stk

1 kylling (1 kg)

1 lille bundt timian

Salt og peber

2 fed hvidløg

Olie

1 stort blomkål

120 gr mel

1 tsk salt

1 tsk peber

1 tsk bagepulver

100 gr revet parmesan

1 spsk fennikelfrø

2 spsk hakket bredbladet persille

4 æg

1 fed hvidløg

1 liter olivenolie til stegning

Tænd ovnen for 200 gr. Læg kyllingen i et ildfast fad og gnid den med salt og peber indvendig og udvendig. Skyl og tør timian og stop det ind i kyllingen samme med to fed hvidløg. Pensl kyllingen i olie. Sæt kyllingen i ovnen og lad den stege i en lille time.

Sæt en stor gryde vand over, let saltet, og bring til kogepunktet. Skyl blomkålshovedet og skær ud i buketter uden midterstokken.

Kog blomkålen i 6-8 minutter så de er møre dog med lidt bid. Test med en gaffel. Gaflen skal kunne gå nemt igennem. Si vandet fra og lad blomkålen afkøle til lun. Bland mel med salt, peber, bagepulver og revet parmesan. Tilsæt fennikelfrø og hakket bredbladet persille.

Pisk æggene let sammen. Hak hvidløget helt fint og rør i æggemassen. Lav et hul i midten af melet og hæld æggeblanding heri. Pisk så det samler sig til en dej. Rør den lune blomkål i dejen. Rør sammen til blomkålen ”knækker” men sådan at man stadig fornemmer strukturen af blomkål.

Opvarm olie i en sautépande til den bobler om en træspisepind man dypper i olien. Sænk forsigtigt skefulde af blomkålsdejen i olie og steg dem gyldne i 3-4 minutter på hver side. Læg dem herefter på køkkenrulle. Skær kyllingen for og server blomkålsfritter og gremolata til.

Gremolata

1 bundt bredbladet persille

1 økologisk citron

2 fed hvidløg

Hak persillen groft. Riv skallen af citronen og hak hvidløg fint. Bland det hele sammem. Drys gremolata over blomkålsfritterne.

Permalink | Comments (2)

« Forrige side — Næste side »