Marie Melchior

Antal personer: 6

Ovntid: 2,5-3 timer

1 spsk frisk ingefær
2 fed hvidløg
1 spsk spidskommen
1 spsk hel koriander
1 lammebov på ca. 1,2 kg
25 gr smør
2 skalotteløg
2 hele kanelstænger
2,5 dl hvidvin
12 dadler uden sten
12 svesker
2 dl rosiner
1,5 dl honning
3 dl vand

Skræl ingefær og skær den i små stykker. Pil hvidløgsfed. Læg ingefær, hvidløg, spidskommen og koriander i en morter og knus det til det er en tyk pasta. Gnid lammeboven ind i krydderpastaen. Brun lammeboven i smør på alle sider på en varm pande med. Læg lammeboven til side i en bradepande. Herefter skær skalotteløg i små tern svits dem på panden sammen med kanelstængerne. Tilsæt hvidvin og kog lidt ind i 3 minutter. Hæld løgblandingen udover lammeboven. Læg dadler, svesker og rosiner i bradepanden. Hæld honningen over kødet. Tilsæt vand i bradepanden. Dæk bradepanden til med pergamentpapir og herefter sølvpapir. Bradepanden skal være hermetisk lukket. Sæt bradepanden i ovnen på 160 gr i 2,5-3 timer. Tag bradepanden ud og skær kødet for. Kødet er helt blødt pga den lange stegetid.

Cous cous

5 dl couscous
2 dl kogende vand
saft af 2 citroner
1 dl olivenolie

Hæld couscousgrynene i en stor skål og hæld 2 dl kogende vand over. Dæk skålen til med alufolie og lad det trække til grynene er møre, ca. 15 min. Mos grynene med en gaffel så de skiller sig ad og de bliver løse. Tilsæt citronsaft og olivenolie. Mos igen med gaflen. Hæld cous cous ned i fadet til lammeboven.