Pot au feu

Oversat betyder det gryde på ild og er en typisk fransk gryderet, hvor man bruger forskellige udskæringer at oksekød, som skal tilberedes længe. Man tilsætter ofte ris, gryn eller små pasta for at strække sin pot au feu. Dijon sennep eller en sauce tatare giver et herligt spark til kødet. Sørg for at have ristet brød inden for rækkevide når marven skal spises fra skanken. Det smager skønt med marv og salt smurt på et stykke ristet brød. Det er comfortfood når det er bedst.
Som med de fleste gryderetter smager den endnu bedre dagen efter.
Bon appetit!

Prøv også at se franske Anne’s opskrift på pot au feu, mere fransk kan det ikke blive……
http://ondinecheznanou.blogspot.com/2010/11/pot-au-feu-revisite-avec-de-lorge-perle.html

600 gr oksetykkam
600 gr oksespidsbryst
600 gr okseskank
2 porrer
2 gulerødder
2 blegselleri
2 løg
6 nelliker
4 fed hvidløg
1 stjerneanis
10 sorte peberkorn
1 spsk havsalt
1 krydderbuket (laurbærblade, rosmarin, timian og blegselleritop)

6 gulerødder i tykke skiver
3 glaskål i grove stykker
1 pastinak i tykke skiver
1 persillerod i tykke skiver
6 majroer i kvarte
200 gr kålrabi i grove stykker
200 gr Simonekål skåret i små buketter (også kaldet Romanesco)

Opvarm olien i en stegegryde. Krydr kødet med peber. Brun kødet på alle sider. I 2-3 minutter på hver side. Læg kødet til side. Tør gryden af i bunden og læg kødet tilbage i gryden og hæld vand på til det dækker. Kog op og skum urenheder fra. Klargør porrer, gulerødder og blegselleri til at gå i gryden i grove stykker. Fjern det yderste af løgene og stik dem med 3 nelliker i hver og læg dem i gryden. Tilsæt hvidløg, stjerneanis, peberkorn, salt og krydderbuket. Læg låg på gryden og lad det simre koge i 2 – 2 1/2 time.
Tag kødet op og læg til side. Kasser grøntsager og krydderbuket. Si suppen tilbage i gryden. Læg kødet tilbage. Tilsæt de resterende grøntsager i retten og kog yderligere i 30 minutter til de er møre.
Skær kødet for og server retten i dybe tallerkner.

Server en lille tatare sauce til gryderetten
2 dl mayonnaise
2 spsk hakkede kapers
2 spsk kapers
Salt og peber

Kartoffelmos med skyr
1,5 kg bagekartofler
flagesalt salt, friskkværnet peber
11/2 dl skyr
6 spsk jomfruolivenolie
1 bundt bredbladet persille

Skræl kartoflerne og skær dem i grove tern. Kog dem godt møre i vand – uden salt. Hæld vandet fra og damp kartofler møre. Mos dem med en kartoffelmoser. Rør olivenolie, flagesalt, friskkværnet peber i mosen. Vend skyr i kartoffelmosen.
Hak bredbladet persille over.

Så går jagten ind!

Nok er jeg kun en suppe jæger men som barn var jeg en del med på jagt. Det var især ande og fasan jagter jeg var med til. Jeg gik med som klapper og hver gang man så en fasan og fik den gennet op at flyve råbte man ”Tiro” som advarsel til jægeren. Tiro betyder skyd højt og det stammer fra fransk ”tire haut”
Fasanen er en hønsefugl der blev importeret til Danmark fra Asien af herremænd og kongelige tilbage i 1500 tallet. Den skulle bruges til jagt. Den blev hurtigt udbredt i hele landet. Mange godser indrettede udklækningsgårde men efter et par generationer kunne fasanen yngle vildt i Danmark og det blev bekræftet i 1840.
Fasanen går under betegnelsen klassisk vild. Så når jagten går ind i efteråret er det ofte fasanen der lader livet på landets jagter. Bestil dine fasaner hos fiskehandleren, slagteren eller en vildthandler.
Det er i sær hannen også kaldet kok der er den flotteste hunnen er mere afdæmpet i gråbrune farver
I gamle dage var fasanen en fest spise og man pyntede gerne fadet med døde fasaner, fordi fuglen ser smuk og eksotisk ud med sin farverige og spraglede fjerpragt og de lange hale fjer.
I dag foretrækker jeg nu fasanen tilberedt og at den har smidt fjerdragten inden den lander på fadet.
Tyttebær og ribs spiser man tit til vildt. Det klæder hinanden rigtig godt. Syrligt, sødt og vildt er en god kombination.

Fasan med tranebær

2 fasaner
Salt og peber
100 gr smør
1 dl olivenolie
300 gr knoldselleri
8 jordskokker
1 bundt bladselleri
5 skalotteløg
2 kviste timian
2 kviste rosmarin
2 laurbærblade
6 dl hønsebouillon
2 dl marzala
½ liter piskefløde
4 spsk ribsgele
200 gr tranebær
100 gr druer

Får slagteren til at partere fasanerne. Så slipper man for ben splinter i retten. Brun fasanstykkerne i smør og olivenolie på begge sider. Tag stykkerne op og læg dem til side. Klargør selleri og jordskokker og skær dem i store tern. Rens og skrald bladesellerien og skær den i skiver. Pil og skær løgene i små tern. Bind krydderurterne sammen i en lille buket. Svits grøntsagerne i gryden sammen med timian, rosmarin og laurbærblade i buket. Hæld marzala på og lad det koge lidt ing før bouillonen tilsættes. Lad det hele simre under låg i 30 minutter. Fjern krydderurterne og tilsæt fløde og ribsgele og læg fasan stykkerne ned i gryden og lad det hele simre i en halv time under låg. I de sidste 10 minutter tilsættes tranebær og druer.
Server brød til. Perlespelt vil også være godt som tilbehør.

TIP: Fasan er magert kød med højt proteinindhold. Det er vigtig ikke at stege og koge kødet for længe, for så bliver det hårdt, tørt og kedeligt.

Den står på rester til middag. Der skal ryddes op i køleskabet, utroligt hvor meget der gemmer sig derinde…….En herlig ret som jeg er flasket op med som barn. Min mor sagde altid når man spurgte:”Hvad skal vi have til middag?” Så svarede hun tit: ” Vi skal have ruskumsnusk”
Bon appetit!

1 spsk smør
10 kartofler
4 tykke skiver hamburgerryg eller skinke
2 æg
1 dl fløde
Salt og peber
1 bundt bredbladet persille
100 gr revet ost af den slags man har!

Tænd ovnen på 200 gr. Smør et ildfast fad med smør. Skær kartoffler i skiver og læg dem i fadet. Skær hamburgerryg i tern og drys dem udover kartoflerne. Rør æg og fløde sammen og krydr med salt og peber. Skyl og tør persillen. Hak den fint og bland den hakkede persille i æggeblandingen. Hæld blandingen udover kartoflerne og hamburgerryggen. Drys med revet ost til det dækker. Sæt gratinen i ovnen i 25-30 minutter til overfladen er sprød og gratinen er fast.
Server en salat til og gerne med rugbrødscroutoner