Category Archives: hovedret

Dyrefilet med blåbærsauce

december 28, 2010 – 2:00 pm

Dyrefilet med blåbær-sauce, sprøde flødekartofler med dampede skorzonerrødder og broccoli.

600-800 dyrefilet
1 spsk enebær
8 peberkorn
1 spsk tørret timian
4 spsk olivenolie
3 bananskalotteløg
1 fed hvidløg
2 dl rødvin
1 spsk hindbæreddike
20 gr mørk chokolade
200 gr blåbær

Sørg for dyrefileten er renset for sener. Få evt. slagteren til at gøre det. Knus enebær og peberkorn i en morter. I en skål blandes enebær, peberkorn og timian med 4 spsk olivenolie. Tør kødet med køkkenrulle og gnid kødet ind i krydderiblandingen. Brun kødet af på alle sider på en hed pande i 3-4 minutter på hver side. Steg herefter kødet 8-10 minutter i ovnen på 200 gr. Tag kødet ud og dæk fadet til med sølvpapir og et viskestykke og lad det trække 10 minutter. Hak skalotteløg og hvidløg fint. Opvarm 1 spsk olie på panden og steg skalotteløg og hvidløg til de er bløde i 3-4 minutter. Skru ned for varmen og tilsæt vin og hindbæreddike. Kog saucen ind til det halve. Kom blåbærrene i og lad dem simre i saucen i 4 minutter. Riv chokoladen ned i sovsen og rør rundt til den er glat. Skær kødet i tynde skiver og anret med saucen.

Sprøde flødekartofler

4 runde alu-forme
Olie
2 bagekartofler
100 gr revet emmentaler
8 spsk piskefløde

Smør alu-formene med olie. Skrald kartoflerne og skær dem i tynde skiver på en mandolin eller rivejern. Start med at lægge et tyndt lag ost i bunden af hver form. Herefter skiver af kartoffel. Det kan godt være at man skal skubbe og mase lidt, hvis skiverne er lidt for store. Så drys igen med ost og bliv ved til formen er fyldt. Hæld 2 spsk fløde i hver form og slut af med et lag revet emmentaler. Bages i ovn ved 200 gr i 30-40 minutter til overfladen er gylden og sprød.

Dampede grøntsager

4 stk. skorzonnerrødder (fattigmandsasparges)
1 stk broccoli

Skrald skorzonerrødderne direkte ned i skraldespanden for de er fyldt med jord. Skyl dem bagefter og skær dem i tern eller stave og læg dem i blød i vand med citronsaft, så de forbliver hvide. Vask broccolien og skær den i små buketter. Damp grøntsagerne i saltet kogende vand i 3-4 minutter. Hæld vandet fra og hold dem varme i gryden med låg på.

Permalink | Comment (0)

And med orangerub

december 21, 2010 – 7:05 am

Så nærmere juleaften sig og inden da en masse “trængsel og alarm” med indkøb til den store julemiddag. Selv mangler jeg lige de sidste julegaver og den bedste julefrokost på Sankt Annæ med mit livs lys……

Jeg er vild med and, det er noget af det bedste jeg ved, så det skal vi have juleaften. Her er lidt inspiration.

Orangesalt til rub:
2 dl groft salt
2 kviste rosmarin
1 lille bundt timian
1 appelsin

Hæld saltet i en dyb skål. Tag nålene af rosmarinen og hak den fint og bland det i saltet. Hak timian. Riv skallen af appelsinen. Bland timian og revet appelsinskal i saltet. Opbevar saltet i et patentglas. Brug også saltet som krydderi når man har lyst.

Antal personer: 4-6
Tid: 30 minutter
Ovntid: 2 timer

1 and (ca. 2,5 -3 kg)
Kryddersalt
3 cox orange æbler
1 bundt timian
200 gr svesker
4 fed hvidløg

Tænd ovnen på 160 gr. Fjern overflødigt fedt ved gumpen fra anden. Gnid den med kryddersalt indvendig og udvendig. Vask æblerne og skær dem i både med skrald. Stop anden med svesker, timian, hvidløg og æbler.Læg anden med ryggen opad på en rist over en bradepande. Sæt anden midt i ovnen.

Steg anden i 50 minutter. Herefter vend anden så brystet vender op ad. Hæld andefedtet fra bradepanden over i en skål. Dryp med andefedt udover den. Hæld 2 dl vand i bradepanden. Steg anden færdig i 70-80 minutter.

Efterbrun evt. anden ved 225 gr. Pensl den med andefedt og brun den i 5-6 minutter! Hold øje med at den ikke bliver brændt!

Sauce
25 gr smør
Indmad fra anden (kråse, hjerte, lever)
1 lille bundt timian
1 dl madeira
2 spsk balsamico
4 dl andefond
5 spsk andesky (fra bradepanden)
2 spsk majstivelse
4 spsk vand
Salt og peber

Brun indmaden i smør i en gryde i 4-5 minutter sammen med timian. Hæld madeira og balsamico ved og lad koge ind til ca. halvdelen. Hæld andefond i gryden og lad saucen simre i 30 minutter. Si saucen og lad den koge yderligere ind med andesky fra panden. Rør majstivelse og vand sammen og hæld det i saucen i en tynd stråle, mens du rører. Smag til med salt og peber.

Permalink | Comment (1)

hovedret kød

Flæskesteg

december 14, 2010 – 7:00 am

Mere julesul fra julegrisen……..Er det ikke herligt at det er december og snart jul?

Klassisk flæskesteg
Tid: 10 minutter. Ovntid: 1½ time. Antal personer: 6-8

1 flæskesteg uden ben og med ridset svær (1½ kg)
2 spsk groft køkkensalt
4-5 laurbærblade
2 gulerødder
2 skalotteløg
5 dl vand

Læg flæskestegen på en ovnrist over en bradepande. Gnid den med salt. Stik laurbærblade ned i rillerne i sværen.
Skræl gulerødderne, pil løgene, og læg dem i bradepanden. Hæld vandet ved. Sæt bradepanden i en kold ovn, og tænd den på 200 gr. Lad flæskestegen stege i ca. 1½ time.
Tjek, om sværen er sprød. Er sværen ikke sprød, skrues op for ovnen op til 250 gr og grill til sværen er sprød ca 5-6 minutter. Hold øje med, at den ikke bliver brændt.

Permalink | Comments (4)

hovedret

Svineskank

december 12, 2010 – 3:23 pm

Nu melder sulegilderne sig. Nu har vi lov til at fylde bugen med røde æbler, gris på mange måder, sød marcipan og masser af konfekt. Vi har travlt der er meget der skal nås, traditioner der skal overholdes, gaver der skal indkøbes og mad og kager der skal laves efter alle kunstens regler.
Derfor prøv svineskanke med øl og æbler det er det bedste jule sul jeg kender!!

Braiseret svineskank

2-3 svineskanke afhængig af størrelse
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
2 fed hvidløg
1 spsk hel koriander
Salt
8 peberkorn
3 skalotteløg
1 mørk malt øl f.eks. Brøckhause juleøl eller en anden maltøl
1 dl æbleeddike
1 bundt salvie
1 bundt timian
4 røde æbler
1 dl honning
2 dl tyttebær (frosne)
100 gr smør i tern

Snit skankene i sværer uden at skære for meget i fedtet. Knus hvidløg, koriander og peberkorn i en morter. Smør hvidløg og krydderiblanding ind i skankene.
Smelt smør og olie i en stege gryde. Brun skankene på alle sider og læg dem til side. Hak skalotteløgene og kom dem i gryden og svits. Læg skankene tilbage i gryden. Hæld øl og æbleeddike over. Tilsæt salvie- og timianblade. Skær æblerne i både med skrald. Tilsæt æbler og tyttebær i gryden. Dryp honningen udover. Læg låg på gryden og sæt den i ovnen på 175 gr i 2 1/2 time.
Tag skankene op og skær fedet fra og skær tynde skiver lige før servering. Tag æbler, tyttebær og salvieblade op med en hulske.
Herefter si saucen og kog den ind til det halve. Monter saucen med at piske kolde smør tern i. Saucen må ikke koge nu, for så skiller den!
Server kødet æbler, tyttebær og sauce.

Braiseret julesalat med spegeskinke
25 g smør
750 g julesalat
30 g spegeskinke

Smør en sauterpande med smør. Skyl julesalathovederne, og fjern de yderste blade. Læg julesalaten side om side i panden.
Skær spegeskinken i strimler, og fordel dem over julesalaten. Læg låg på panden og braiser julesalaten ved svag varme i 50 minutter. Se til dem undervejs, og ryst af og til panden.

6-8 stk.

3-4 bagekartofler
300 gr selleri
1 dl cremefraiche 38%
0,5 dl olivenolie
200 gr revet emmtaler

Skrald kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Gør det samme med sellerien. Kog begge dele møre i letsaltet vand. Mos herefter kartofler og selleri med en gaffel. Tilsæt oilvenolie og cremefraiche. Smør alu-forme eller cocotter med smør eller olie fordel puréen i formene og drys emmentaler over. Bag dem i ovnen ved 200 gr til osten er smeltet, gylden og sprød.

Permalink | Comments (2)

hovedret

Kylling med appelsin og coleslaw af rodfrugter

november 14, 2010 – 10:36 am

Lørdagskylling er et kendt begreb. Hos mig spiser vi tit også søndagskylling. Jeg elsker kylling og synes det er noget af det nemmeste at have med at gøre. Bare smid den i ovnen…….så er middagen næsten lavet.

Coleslaw af rodfrugter er en eksplosion af vitaminer og farver. Det er virkeligt fryd for øjet, fryd for ganen og godt for sundheden.

God søndag!

Kylling med appelsin og coleslaw af rodfrugter
1 kylling (1,5 kg)
1 bundt timian
1 appelsin
2 fed hvidløg
Havsalt og friskkværnet peber

Skyl timian og appelsin. Hak timianen groft. Riv skallen af appelsinen. Skær herefter appelsinen i både.
Læg kyllingen i en bradepande. Gnid den i timian, appelsinskal, salt og peber indvendig og udvendigt. Pres appelsinsaft henover kyllingen. Stop appelsinbådene ind i kyllingen.
Steg kylling sprød og mør i en time på 200 gr.

Coleslaw
200 gr æble
200 gr selleri
200 gr rødbede
200 gr gulerødder
1 granatæble
1 bundt basilikum
4 spsk citronolie
Salt og peber

Riv æbler og rodfrugterne på et råkostjern eller med en Bamix, SliceSy .
Bland det hele sammen i en skål. Halver granatæblet og tag kernerne ud. Undgå at få de hvide hinder med. Bland granatæblekernerne i salaten med citronolie og basilikum.
Smag til med salt og peber.

Jeg er den heldige ejer af en Bamix stavblender med en tilhørede SliceSy som tilbehør. “Wupti” så har man revet, skåret sine rodfrugter lynhurtigt og effektivt. Med en tryllestav og en SliceSy ved hånden bliver det noget nemmere at gøre rodfrugterne spisevenlige…….

Permalink | Comments (2)

« Forrige side — Næste side »