Så går jagten ind!
Nok er jeg kun en suppe jæger men som barn var jeg en del med på jagt. Det var især ande og fasan jagter jeg var med til. Jeg gik med som klapper og hver gang man så en fasan og fik den gennet op at flyve råbte man ”Tiro” som advarsel til jægeren. Tiro betyder skyd højt og det stammer fra fransk ”tire haut”
Fasanen er en hønsefugl der blev importeret til Danmark fra Asien af herremænd og kongelige tilbage i 1500 tallet. Den skulle bruges til jagt. Den blev hurtigt udbredt i hele landet. Mange godser indrettede udklækningsgårde men efter et par generationer kunne fasanen yngle vildt i Danmark og det blev bekræftet i 1840.
Fasanen går under betegnelsen klassisk vild. Så når jagten går ind i efteråret er det ofte fasanen der lader livet på landets jagter. Bestil dine fasaner hos fiskehandleren, slagteren eller en vildthandler.
Det er i sær hannen også kaldet kok der er den flotteste hunnen er mere afdæmpet i gråbrune farver
I gamle dage var fasanen en fest spise og man pyntede gerne fadet med døde fasaner, fordi fuglen ser smuk og eksotisk ud med sin farverige og spraglede fjerpragt og de lange hale fjer.
I dag foretrækker jeg nu fasanen tilberedt og at den har smidt fjerdragten inden den lander på fadet.
Tyttebær og ribs spiser man tit til vildt. Det klæder hinanden rigtig godt. Syrligt, sødt og vildt er en god kombination.
Fasan med tranebær
2 fasaner
Salt og peber
100 gr smør
1 dl olivenolie
300 gr knoldselleri
8 jordskokker
1 bundt bladselleri
5 skalotteløg
2 kviste timian
2 kviste rosmarin
2 laurbærblade
6 dl hønsebouillon
2 dl marzala
½ liter piskefløde
4 spsk ribsgele
200 gr tranebær
100 gr druer
Får slagteren til at partere fasanerne. Så slipper man for ben splinter i retten. Brun fasanstykkerne i smør og olivenolie på begge sider. Tag stykkerne op og læg dem til side. Klargør selleri og jordskokker og skær dem i store tern. Rens og skrald bladesellerien og skær den i skiver. Pil og skær løgene i små tern. Bind krydderurterne sammen i en lille buket. Svits grøntsagerne i gryden sammen med timian, rosmarin og laurbærblade i buket. Hæld marzala på og lad det koge lidt ing før bouillonen tilsættes. Lad det hele simre under låg i 30 minutter. Fjern krydderurterne og tilsæt fløde og ribsgele og læg fasan stykkerne ned i gryden og lad det hele simre i en halv time under låg. I de sidste 10 minutter tilsættes tranebær og druer.
Server brød til. Perlespelt vil også være godt som tilbehør.
TIP: Fasan er magert kød med højt proteinindhold. Det er vigtig ikke at stege og koge kødet for længe, for så bliver det hårdt, tørt og kedeligt.
Blog