Engelsk brød pudding med et lille twist!

I går var jeg på kulinarisk rundtur i Odense sammen med Danske Madpublicister. Vi besøgte gårdbutikken i Nørregade. Indehaveren Caroline forhandler fersk økologisk kød fra de bedste opdrættere i Danmark. På hylderne hos Caroline fandt jeg også økologisk syltetøj, chokolade, færdigetter, mel og mange andre fynske delikatesser. “Der bor en bager i Nørregade” Han bager……og det er ikke engang løgn!
Skråt over gaden ligger et biodynamiske bageri. Her bages det bedste brød efter alle kunstens regler. Det er absolut et besøg værd. Alt der langes over disken er æltet og bagt med kærlig omtanke. Så jeg kan kun anbefale et besøg hos “Det Gode Brød” i Nørregade 35. Turen fortsatte til islandske Thormar Thorbergsson Chocolatier i Nørregade 32. Her finder man skønne små macarons og alt i chokolade……Absolut også et besøg værd.
Så var det frokosttid og vi ilede til Restaurant Kvægtorvet, hvor kokken Klavs Styrbæk havde tryllet skøn umami mad frem med Hindsholmgrisen.
Sådan skal grise have det! Naturligt liv giver naturligt fedtlag. Det smagte himmelsk……Så køb svinekød på Fyn!
Så gik turen til Odense Marcipan
Vi fik lov at komme ud i det aller helligste…..Køkkenet hvor chefkonditor Peter Koefod regerer. Et paradis med over 175 forskellige slags marcipan.
Her lærte vi konditortricks med marcipan og fik masser af inspiration til at bage kager med marcipan.

Jeg kan anbefale at tage til Odense en lørdag formiddag. Oplev smukke Odense centrum med marked med grønt, blomster og grøntsags koncerter. Besøg de små specialforretninger. Nyd et måltid på én af de skønne restauranter.

Har du spørgsmål så kontakt Visit Odense

Æblegalette

250 gr færdig tærtedej
75 gr mandler
75 gr smør
75 gr lys rørsukker
100 gr marcipan
2-3 søde æbler
2 spsk abrikos/lavendel marmelade
1 kvist rosmarin
6 friske figner
Rosmarin til at pynte med

Rul tærtedejen ud og skær 6 stykker der er lige store. Læg stykkerne på bagepapir på en bageplade.
Tænd oven på 200 gr. Blend i en hurtighakker mandler, smør, sukker og halvdelen af marcipanen. Smør den grove pasta på dejstykkerne. Skær æblerne med skal i tynde skiver. Læg æbleskiverne taglagt og tæt. Riv marcipan udover. Drys med lidt rørsukker. Bag æblegaletterne i 8-10 minutter til de er gyldne. Afkøl galetterne på en bagerist.
Smelt abrikos/lavendel marmeladen i en lille kasserolle med rosmarin kvisten. Pensl galetterne med den smeltede marmelade. Skær et kryds i hver af fignerne og hæld lidt af den smeltede marmelade ned i dem. Pynt med rosmarin. Har man lyst? Smager det fortrinligt at servere vaniljeis eller cremefraiche eller som noget helt tredje rørt mascarpone til galetterne.

En dessert der ligner en “million” af tusind blade……..
Happy new year

Mille feuille med vaniljecreme og hindbærcoulis

1 pakke butterdej
100 gr florsukker

Drys florsukker ud på køkkenbordet. Rul butterdejen ud på bordet. Skær 6 rektangler ud af dejen. Vend den grundigt rundt i florsukker så fladerne er dækket af sukker. Læg ”pladerne” på en bageplade med bagepapir. Læg en silikone måtte henover eller et stykke bagepapir.
Tænd ovnen på 180 gr. Bag butterdejen i 5-6 minutter lige til dejen hæver sig. Læg nu en bageplade henover og bag yderligere i 15 minutter.
Tag pladerne ud af ovnen. Løft den øverste af sammen med bagepapir. Afkøl mille feuille på en bagerist.
Skær hvert rektangel i 3 lige store stykker og skær også enderne af.

Vaniljecreme
2,5 dl sødmælk
1 vanilje stang
80 gr sukker
20 gr mel
2 æggeblommer
1 spsk maizena
1 dl let flødeskum

Pisk æggeblommerne hvide med sukker. Tilsæt maizena og mel mens der piskes. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med lidt sukker. Kog mælken op til den bobler med vaniljekorn og den brugte vaniljestang. Hæld den kogende mælk over de piskede blommer mens der piskes.
Hæld tilbage det hele tilbage i gryden og kog cremen under omrøring i 7-8 minutter.
Strø overfladen med sukker og afkøl cremen. Når cremen er helt kold så pisk den godt igennem. Vend flødeskum i.

Coulis med hindbær
200 gr optøede hindbær
100 gr sukker
100 gr friske hindbær

Kog hindbær med sukker i 10-15 minutter. Afkøles

Anretning af dessert:
Læg en klat creme, en bund , creme og en bund.
Læg coulis i bunden af tallerknen placer kagen ovenpå. Si florsukker henover og pynt med friske hindbær.