Marie Melchior

Ingredienser

• (4 personer-4 glas)
• Ristede mandler:
• 100 g mandler
• 2 spsk fint salt
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk røget paprika
• Edamame puré:
• 300 g optøede edamame bønner
• 1 usprøjtet citron
• 1 dl olivenolie
• 1 dl vand
• 1 bundt koriander
• 1 bundt mynte
• Salat:
• 200 g rød spidskål
• 200 g grøn spidskål
• 1 dåse kidney bønner (240g drænet vægt)
• 3 stk. peberfrugter i forskellig farve
• 3 gulerødder (200 g)
• 2 små rødbeder (200 g)
• 1 citron
• Salt og peber
• Pynt;
• Stedmoderblomster
• Morgenfruer

Sådan gør du

1. Kom mandler i en skål med salt og dæk med vand. Lad dem trække i 10 minutter. Tænd ovnen på 200 g. Beklæd en bageplade med bagepapir. Hæld vandet fra mandlerne og fordel dem på pladen. Rist mandlerne sprøde i ovnen 10 minutter. Afkøl mandlerne og vend dem i olivenolie. Drys med røget paprika.
2. Kom edamamebønner i en foodprocessor med citronsaft, olie og vand. Blend til en lind puré. Skyl krydderurter og nip bladene fra stilkene. Kom urterne i foodprocessoren og blend.
3. Kom edamamepuré i bunden af hvert glas. Snit de to slags kål helt fint. Dræn kidneybønner og skyl efter med koldt vand. Skyl og skær peberfrugter i små tern. Skræl gulerødder og rødbeder. Riv dem på et råkostjern. Læg de snittede sager i lag i glassene. Dryp med citronssaft og krydr med salt og peber. Drys til sidst med paprikamandler og pynt med stedmoderblomster, morgenfruer eller en anden spiselig blomst.