Marie Melchior

Der er gået totalt perle i den……….
Det er altså et tilfælde at det blev perlehøne og perlespelt! De klæder absolut hinanden og er super gæstemad til weekenden. Man kan ikke sige gin uden også at sige enebær.
Enebær er klart moderne i disse tider, hvor det nordiske køkken hersker. Husk at være varsom med dem, for meget enebær er ikke rart for så bliver det for dominerende. Smagen er frisk og lidt harpiskagtig.
Jeg kan anebefale at læse Kille’s krydderier. Kille Enna har skrevet denne fantastiske krydderbibel, hvor man kun kan blive klogere om alle de krydderier vi er omgivet af, osse dem vi ikke kender.
Bon appetit!

Perlehøne marineret i gin og appelsin serveret med risotto af perlespelt med urter og gulerødder

Marinade

1 fed hvidløg
6 peberkorn
4 enebær
1 tsk fennikelfrø
1 appelsin
1 ½ dl gin
1 spsk honning
6 spsk rapsolie
6 perlehønebryster med vingeben

Læg hvidløg, peberkorn, enebær og fennikelfrø i en morter og knus groft. Riv skallen af appelsinen på et rivejern (anbefaler et Microplane jern, det er skarpt og utroligt effektivt). Herefter pres saften. Bland appelsinskal og saft med de knuste krydderier og tilsæt gin, honning og rapsolie. Rør det hele rundt. Læg perlehønebrysterne i en stor frostposte og hæld marinaden ved. Slå knude på posen og læg den i en skål og stil det på køl til dagen efter.
Tænd ovnen på 200 gr. Tag perlehønerne ud af posen og læg dem i en bradepande. Steg dem i 20-25 minutter til de er sprøde og gyldne.

”Perleotto” med urter og gulerødder

1 bananskalotteløg
1 spsk smør
1 spsk olivenolie
200 gr perlespelt
2,5 dl hvidvin
5 dl grøntsagsbouillon
3 gulerødder
2 persillerødder
1 fennikel
1 lille bundt citrontimian

Skær løget i helt fine tern. Skyl og klargør urterne med en tyndskralder og skær dem herefter i små tern. Smelt smør og olie i en gryde. Svits løg sammen med perlespelten. Hæld hvidvinen på og kog ind under omrøring. Når hvidvinen er kogt ind så hældes lidt bouillon på under omrøring. Fortsæt med at hælde bouillon på hver gang det er kogt ind. Nå man laver perleotto (risotto) forlader man ikke gryden. Hele processen tager ca. 20 minutter. Efter 10 minutter tilsættes urterne og hæld mere bouillon på. Når perleottoen er færdig er den cremet og urterne er al dente. Krydr med citron timian.
Anret store middags tallerkner med perleotto på midten og perlehøne på ovenpå.
Server et rustikt brød til.