Marie Melchior

Ingredienser

• 6 personer
• 6 æggehvider
• 325 g florsukker
• 1 spsk. eddike
• Mandelkrokant:
• 150 gr sukker
• 100 gr mandler
• 1 portion marengs basis opskrift
• 1/4 liter piskefløde
• 1/4 liter cremefraiche 28%
• 1 spsk. vaniljesukker
• 250 g hindbær
• 250 g blåbær
• 125 g ribs

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 150 gr. Pisk æggehviderne stive til de danner hvide toppe.
2. Pisk florsukker i lidt ad gangen.
3. Tilsæt eddiken i dejen. Pisk dejen i to minutter, til den er tyk, sej og skinnende.
4. Beklæd en bageplade med bagepapir.
5. Sæt dejen i en rund facon med to skeer. Sørg for at dejen laver spidser i flere retninger og at der er en hulning i midten.
6. Kom pavlova i ovnen på midterste ovnribbe og skru ovntemperaturen ned til 130 gr.
7. Bag pavlova på midterste ovnribbe 1 1/2 time. Sluk for ovnen og lad pavolaen afkøle i ovnen med lukket ovndør i en time.
8. Smelt sukker til en gylden karamel på en pande ved moderat varme.
9. Tilsæt mandler i karamellen og vend rundt i et minut. Hæld karamelmassen ud på bagepapir.
10. Lad det afkøle fuldstændigt. Hak med en skarp kniv til groft smulder.
11. Pisk fløden til skum og vend cremefraiche i skummet sammen med vaniljesukker.
12. Fordel cremen på pavlova og pynt med et væld af bær. Drys med mandelkrokant.