1 stor bornholmerhane 1,5 kg
1 skalotteløg
100 gr markchampignon
100 gr gr østershatte
1 æggeblomme
1 dl fromage blanc (kvark 1%)
6 skiver italiensk fennikelpølse (50 gr)
3 spsk hakket estragon
3 spsk hakket bredbladet persille
1 spsk smør
2 spsk olivenolie
2,5 dl hvidvin
Snit skalotteløg fint. Fjern stokken og skyl champignonerne. Tør dem i et viskestykke. Hak dem groft sammen med østershattene.
Blend løg, svampe, æggeblomme, fromage blanc med italiensk pølse, estragon og persille til en fars.
Løft skindet på unghanen ved brystet og stop farsen ind. Brug en teske og gnid farsen på plads med fingrerne. Gør det samme ved lårerne. Åben skindet fra gumpen og mas farsen ind ved at gnide med fingrene ovenpå skindet til farsen fordeler sig.
Bind lårene op med kødsnor på unghanen.
Smelt smør og olien i en stegegryde. Når fedtstoffet er bruset af så brun unghanen først på brystet i 8-9 minutter. Vend den forsigtigt og brun den anden siden i 6-8 minutter. Tilsæt vinen og læg låg på gryden. Skru ned til svag varme og lad unghanen simrekoge i 1 time og 15 minutter.
Tag unghanen op og skær den for. Kog skyen ind i 8-10 minutter. Si skyen og server den til unghanen.
600-800 gr kartofler
2 spsk olivenolie
1 spsk havsalt
Skær kartoflerne i tern. Vend dem i olie og salt i en skål. Læg bagepapir på en bageplade. Spred kartoffelternene ud på bagepladen. Sæt dem i 200 gr varm ovn og bag dem sprøde i 20-25 minutter.
200 gr feldsalat
2 spsk estragoneddike
1 spsk dijon sennep
6 spsk oliveolie
Havsalt og peber
Skyl salaten og slyng den tør i en salatslynge.
Rør estragoneddike med sennep. Rør olien i lidt efter lidt. Smag til med havsalt og peber.
”tallerken” er fra Anne Black og dug er fra Bungalow
Blog