Makrel med grønt og rødt....

Makrel med grønt og rødt….

Makrel med grønt og rødt på en mandag……

6 makreller skåret i fileter

Havsalt og friskkværnet peber

2 rød peber

2 små courgetter

6 spsk olivenolie

3 fed hvidløg

1 kvist timian

1 laurbærblad

6 artiskokhjerter

6 cherrytomater skåret i halve

3 spsk sort oliven uden sten

basilikum

Kødsnor

1 bakke rucola

Få fiskehandleren til at skære makrellerne i fileter og få fjernet så mange ben som muligt eller fjern dem selv.

Grill peberfrugterne eller hold dem over en gasflamme til de bliver sorte. Læg dem herefter i plastpose. Efter 5-6 minutter er skallen lige til at pille af. Skær peberfrugterne i store stykker og fjern kernerne. Skær courgetterne i tynde skiver på den lange led.

Opvarm olivenolie på en pande. Hak hvidløg groft og sautér det i olien uden at de tager farve. Tilsæt courgetter, timian og laurbærblad. Svits i 3-4 minutter. Tilsæt artiskokhjerter, halve cherrytomater og sorte oliven og steg i yderligere 2-3 minutter. Tag panden af varmen og vend peberfrugter i.

Læg 2 stykker kødsnor pr. makrel i bunden af fadet. Placer en makrelfilet ovenpå. Læg fyldet ovenpå og herefter en makrelfilet. Bind kødsnoren omkring i hver ende til at holde på det hele. Er der fyld tilbage så læg rundt mellem makrellerne i fadet. Drys fiskene med havsalt og friskkværnet peber og dryp med olivenolie. Bag det hele i ovnen i 10-12 minutter.

Server med frisk rucola og et god brød til.