Det her er en dessert der spreder glæde i mit madunivers. En fløjlsblød creme med smag af vanilje og et knasende sprødt låg af karamel….der findes bare ikke noget bedre! – næsten 😉
Creme brûlée
5 dl piskefløde
1 vaniljestang
6 æggeblommer
100 gr sukker
4-5 spsk lys brun farin
Tænd for ovnen på 180 gr. Hæld fløden i en gryde. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med bagsiden af en kniv. Læg vaniljekorn og stang i fløden. Varm fløden op til kogepunktet og tag gryden af varmen før det koger. Pisk æggeblommer og sukker til det er lyst og cremet. Hæld fløden i lidt efter lidt i æggesnapsen mens der piskes. Hæld cremen tilbage i gryden og varm op ved svag varme. Rør i cremen til den tykner i ca. 10 minutter. Cremen skal være så tyk at den klæber til bagsiden af en ske. Hæld cremen i små portionsforme. Sæt portionsformene i en bradepande med iskoldt vand. Vandet skal nå halvvejs op ad portionsformene. Bag cremen i 16-18 minutter til cremen trækker skind. Den er flydende nedenunder. Sæt formene på køl i mindst 5 timer.
Drys herefter overfladen af hver creme med lys farin og karamelliser sukker med en gasbrænder.
Blog