Category Archives: hovedret

hovedret

Kyllingebryst farseret med spinat og parmaskinke

marts 27, 2012 – 9:22 am

Forårs middag til disse dejlige lune solskinsdage…….

Kyllingebryst med spinat og parmaskinke
6 kyllingebryster
100 gr babyspinat
80 gr parmaskinke (1 pakke)
3 spsk olivenolie
1 rødløg
250 gr mascarpone
50 gr revet parmesan

Damp spinaten på en varm pande til den falder sammen og vandet fordamper. Stil spinaten til side.
Skær parmaskinken i små tern. Opvarm 1 spsk olivenolie på en pande. Svits skinken til den bliver sprød i 3-4 minutter.
Hak rødløget i tern. Kom løget på panden sammen med skinken og svits til løget er klart og ikke tager farve.
Tag panden af varmen. Bland spinat, skinkefyld og mascarpone og revet parmesan sammen.
Skær en lomme på langs i hvert kyllingebryst. Kom fyldet i brystet og luk med tandstikker. Læg kyllingebrysterne i en bradepande og dryp resten af olien over. Krydr med salt og peber. Tænd ovnen på 200 gr.
Steg kyllingen i 20-25 minutter. Fjern tandstikkerne og halver kyllingebrysterne før servering.

Perlespelt med hjertesalat, avocado og ærter
250 gr perlespelt
2 golden delicious æbler
500 gr friske ærter
3 avocado
6 spsk græskarkerner
3 spsk æblebalsamisk eddike
6 spsk olivenolie
Havsalt og peber
3 hjertesalat

Kog perlespelt efter anvisningerne på pakken. Afkøl perlespelten i koldt vand. Kom perlespelten i en skål.
Skyl æblerne og skær dem i tern. Bælg ærterne. Halver avocadoerne og skær kødet i tern. Bland det hele sammen med perlespelten.
Rist græskarkernerne på en pande til de popper. Drys salt over dem. Hæld balsamisk eddike og olie i spelten og bland salaten.
Anret på et fad eller tallerkner blade af hjertesalaten og fordel perlespelt salaten hen over.

Permalink | Comment (0)

hovedret

Grydestegt kylling med skilt sovs

marts 20, 2012 – 10:19 am

Jeg kunne spise grydestegt kylling hver dag, det er lig med forår og snart sommer…..

Min bedstemor lagde altid en sukkerknald ind i kyllingen for at den skulle blive smuk brun og sprød.

Grydestegt kylling med skilt sovs
1,5 kg stor kylling
Havsalt og peber
4 kviste frisk timian
2 kviste rosmarin
4 kviste bredbladet persille
1 sukkerknald
25 gr. smør
2 spsk olivenolie
1 fed hvidløg
1 gulerod
1 stilk blegselleri
5 sorte peberkorn
3 dl vand
2 dl fløde

Gnid kyllingen i havsalt og peber, stop timian, rosmarin og persille og sukkerknald ind i kyllingen. Smelt smør i en stor stegegryde og tilsæt olivenolien. Når det er bruset af brunes kyllingen på alle sider.
Tilsæt hvidløg, gulerod og blegselleri og peberkorn. Hæld vand på og læg låg på gryden. Lad kyllingen simrer i en time.
Herefter tag kyllingen op læg den til side tildækket, så den holder på varmen. Si sovsen og lad den koge ind til det halve. Hæld fløden på og lad sovsen tykne ved svag varme.
Parter kyllingen og anret den på et fad og server sovsen til.

Rå marineret agurkesalat
1 agurk
1 dl lagereddike
1 dl rørsukker
1 tsk havsalt
1 spsk dildfrø
1 bundt dild
Peber

Snit agurk i tynde skiver på en mandolin og læg dem i en skål. Hæld eddike, sukker, havsalt, dildfrø og friskværnet peber over. Lad det stå på tildækket på køkkenbordet mens resten forberedes. Hak dilden og vend den i agurkesalaten lige før servering.

Salat med fløde/citrondressing
1 hovedsalat
1 spidskål
Friskbælgede ærter…..så mange man lyster!
2 dl fløde
1 citron
2 spsk rørsukker
Salt og peber

Vask og slyng salaten til den er tør. Fjern de yderste blade af spidskålen. Brug nogle af de større blade som ”salatskål”. Fjern herefter stokken og snit resten af kålen fint og læg den i ”skålen” med snittet hoved salat og et væld af friskbælgede ærter.
Bland fløde med saften af en citron. Tilsæt sukker, salt og peber. Smag dressingen til med eventuelt mere sukker.
Hæld dressingen over salaten.
Salaten kan selvfølgelig også anrettes på vanlig vis i en stor salatskål. Hæld først dressingen over lige før salaten skal spises.

Permalink | Comments (2)

hovedret

Grønne asparges og grillet kylling

marts 12, 2012 – 4:33 pm

Det er mandag og solen har skinnet hele dagen og man mærker foråret der pibler frem, fugle der kvidrer og solens varme….vel at mærke når man finder læ.
Har fået det bedste tip til at opbevare asparges af min veninde Tine…..
Bræk enderne af aspargeserne og sæt dem i vand som var det blomster og opbevar dem på køl eller et mørkt køligt sted. Aspargeserne holder sig længe og de bliver super spændstige og sprøde af at” drikke” vand!

Kylling og grønne asparges

4 kyllingebryster med vinge
4 spsk olivenolie
1 citron
Havsalt og peber
2 bundter grønne asparges
500 gr ærter
1 løg
100 gr feta
1 spsk grov sennep
2 spsk hvid balsamico
1 spsk honning
8 spsk olivenolie
salt og peber

Smør kyllingebrysterne med olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber. Grill eller steg kyllingen i ovnen i ca. 30 minutter til den er mør og sprød.
Bræk enderne af aspargeserne og damp dem i 3-4 minutter i kogende vand. Hæld aspargeserne i et dørslag og giv afkøl dem med koldt vand. Bælg ærterne. Skær løget i tern. Anret aspargeserne på et fad og drys ærterne over sammen med løget. Smuldr feta over salaten.
Rør grov sennep med hvid balsamico og honning. Tilsæt olien mens der røres. Smag til med salt og peber. Fordel vinaigretten over salaten.

Permalink | Comment (0)

hovedret kød

Lammekølle med ingefær

marts 2, 2012 – 2:45 pm

Har siddet udenfor og nydt solen for første gang i år………Der er virkelig forår i luften med fulgekvidder, blomstrende krokus, vintergækker og erantis overalt. Forår spreder lethed, glæde og giver mig lyst til lam på menuen…….

Ingefær glaseret lammekølle med mandel tomatsalat
1 lammekølle 1,5 kg
3 kviste frisk rosmarin
2 fed hvidløg
1 glas ingefær marmelade (340gr)
Olivenolie

Læg lammekøllen i et ildfast fad. Knæk rosmarinkvistene i små stykker. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i skiver. Skær små lommer i stegen og stik små rosmarinkviste ned i lommen sammen med skiver af hvidløg. Smør halvdelen af ingefærmarmeladen udover stegen. Dryp med olivenolie. Sæt stegen i en 200 gr forvarmet ovn efter 45 minutter så tag stegen ud og pensl den med resten af ingefærmarmeladen og dryp med olivenolie. Steg i yderligere 45 minutter.
Lad lammekøllen hvile i 10 minutter før udskæring.

Mandel tomatsalat
200 gr mandler
½ kg dadeltomater
2 kviste mynte
3 kviste bredbladet persille
1 lille bundt purløg
½ dl citronolivenolie

Tænd ovnen på 200 gr. Læg mandlerne i en bradepande og rist dem i 8-10 minutter til de begynder at dufte.
Afkøl mandlerne og hak dem groft. Skyl tomaterne og skær dem i både. Bland tomaterne med hakkede mandler. Nip bladene af mynten og persillen. Skyl og slyng urterne tørre og hak dem fint. Bland de hakkede urter i salaten. Hæld olien henover og klip purløg udover. Bland godt.

Permalink | Comment (1)

Frokost hovedret snack

Falafel i pita med sprøde grøntsager

februar 29, 2012 – 8:34 am

Er vild med falafel. De er sunde, de mætter og man springer kødet over en enkelt dag……De er nemme at lave.

Smager også godt kolde.

Falafel i pita med sprøde grøntsager og cremet dressing

25 stk

400 gr tørrede kikærter
1 bundt bredbladet persille
2 fed hvidløg
1 løg
1 spsk tahin
1 spsk spidskommen
1 spsk hel koriander
1 lime
1 tsk bagepulver
2 spsk mel
Olie til stegning

Skyl kikærterne grundigt. Stil dem i blød i rigeligt vand i 8-10 timer. Skyl ærterne og kom dem rå i en foodprocessor. Skyl persillen og hak den groft. Skær løg og hvidløg i mindre stykker. Kom persille, løg og hvidløg foodprocessoren. Blend til en grov puré. Tilsæt tahin, krydderier, saft og skal fra lime, bagepulver og mel. Blend igen.
Form til små flade boller med hænderne. Opvarm rigelig olie i en tykbundet gryde. Steg falaflerne til de er gyldne og sprøde. Læg dem på fedtsugende papir.
Server dem i pitabrød med salat, agurk, tomat og tahincreme.

Tahincreme
1 dl tahin
1 spsk soja
1 lime
1 fed hvidløg
Salt
1 dl yoghurt
2-3 hakket frisk mynte

Kom alle ingredienserne i en blender sammen med ½ dl vand. Blend til det er en blød creme. Er den for tyk så tilsæt mere vand eller lime saft

Permalink | Comment (1)

« Forrige side — Næste side »