Min morfar havde fødselsdag den 1. december. På onsdag ville han været blevet 100 år. I mit liv har den 1. december altid været en speciel dag og en skøn start på december. Da han levede blev han altid fejret med store middage med familien hjemme hos os, hvor min mor stod for det hele.
Nu er december lige om hjørnet og så skal der pyntes, klippes, bages og hygges…..Start december med denne fantastiske kage. Den er skøn til en kop te eller som dessert efter en dejlig middag.

Tranebærkage up-side down
50 g smør
150 g brun farin
340 g tranebær (1 pose)

Smelt smørret på en pande sammen med brun farin. Når smør og sukker er smeltet til en sirup så tilsæt tranebærrene. Vend dem godt rundt til de er helt dækket af siruppen. Afkøl panden mens dejen forberedes.

150 g rørsukker
150 g smør
150 g hvedemel
1 nip salt
3 æg
1 tsk bagepulver
2 spsk mælk

Kom rørsukker, smør, hvedemel, salt, æg og bagepulver i en foodprocessor og bland det hele hurtigt. Tilsæt mælken igennem ”skorstenen” mens maskinen rører, til dejen er tyktflydende, måske er der behov for lidt mere mælk. Hæld tranebærsiruppen over i bunden af et tærtefad i metal med løs bund. Pak tærtefadets bund i aluminiumspapir, så det ikke lækker. Hæld dejen udover bærrene. Sæt Tærteformen på en bageplade. Bag kagen ved 180 gr i 30 minutter, til kagens kante slipper og den er fin gylden.
Læg et omvendt fad over kagen og vend det hele rundt! Pas på at man ikke brænder sig. Løft forsigtig tærtebunden af ved hjælp af en paletkniv.
Serveres med cremefraiche eller vaniljeis.

Det er halloween lige om lidt……
Så kan jeg anbefale denne kage til at sluge uhyggen med.

Pumpkin pie med æble

200 gr hvedemel
100 gr smør
50 gr florsukker
1 knsp salt
1 æggeblomme
Revet skal af en appelsin

Fyld

450 gr græskar
80 gr smør
100 gr farin
2 tsk honing
3 æg
½ tsk stødt kanel
½ tsk stødt ingefær
1 citron
1 stort æble

Blend i foodprocessor mel, smør, florsukker og salt til det er som krummer.
Tilsæt æggeblomme. Riv skallen fint at appelsinen. Rør den revet appelsinskal og 2 spsk koldt vand i dejen. Miks til krummerne bliver til en dej.
Sæt dejen tildækket på køl i en time Imens tilberedes fyldet. Skær græskar i tern. Kog græskar mørt i kogende vand i ca. 10-15 minutter.
Brug herefter en stavblender til at purere græskar. Læg et klæde i en si og lad græskarpuréen dræne for væde i 30-40 minutter.
Smelt smør, farin og honning i en gryde. Pisk æg i græskarpuréen sammen med krydderier og den smeltede smørblanding. Riv skallen af citronen fint og riv æblet groft. Pisk citronskal og revet æble i græskarpuréen.
Tænd ovnen på 200 gr. Rul den afkølede dej ud på et mel drysset bord. Smør en tærteform med løs bund. Læg dejen i formen og prik bunden med en gaffel. Dæk bunden med bagepapir og drys ris el. tørrede bønner over bunden*) Gem lidt af dejen til at pynte med.
Bag kagebunden i 8-10 minutter. Skru ned til 180 gr. Tag kagen ud at ovnen og fjern bagepapir og bønner. Bag nu bunden igen til den bliver lysebrun.
Fyld græskarpuréen i kagen. Rul den resterende dej i lange pølser, sno dem let og læg dem i et kryds og diagonalt. Bag nu kagen i yderligere 40-50 minutter til fyldet er fast. Dæk evt. kagen med sølvpapir for ikke at blive brændt. Server drys florsukker over den lune kage. Flødeskum el. is smager fantastisk til.

*) Det gør man for at siderne ikke glider ned når man bager kagebunden.

Det her er en hyggelig kage der skal indtages i sofaen med benene oppe. Der er et eller andet der er fantastisk med solbær og æbler. De klæder hinanden rigtig godt.

Antal personer: 6-8

1 kg æbler
1 dl vand
150 gr rørsukker
1 vaniljestang
200 gr solbær
125 gr blødt smør
125 gr sukker
2 æg
1 tsk bagepulver
125 gr hvedemel
Perlesukker

Skrald æblerne. Skær dem i både og fjern kernehuset. Flæk vaniljestangen. Læg æblebådene i en gryde med vand, sukker og vaniljestang. Kog æblerne møre under låg i 20-30 minutter. Afkøl æblegrøden. Tænd ovnen på 180 gr. Pisk smør, sukker cremet. Rør æggene i . Tilsæt mel og bagepulver. Rør solbærrene i den kolde æblegrød. Hæld blandingen i et ildfast tærtefad.
Fordel dejen på toppen. Det kan godt være lidt svært da dejen er tyk. Så hjælp med fingrene og en god smørekniv. Strø perlesukker over kagen.
Bag kagen i 30 -40 minutter til den er fast og gylden.

Server vaniljeis eller solbær sorbet til. Cremefraiche eller flødeskum følges også godt ad med kagen.

Så er det kulturnat i aften og starten på efterårsferie. Den skal nydes med ture i skoven og langs stranden. Jeg glæder mig til at have en uge fri og skal bare slappe af og sove længe, løbe langs stranden, få masser af frisk luft og friske ideer. Trænger simpelthen til at få klaret hjernen ovenpå en travl tid.
Det er helt sikkert at vi skal spise æbler på mange måder!
God efterårsferie!

Antal personer: 6-8

Tærtedej:
125 g smør
100 g sukker
1 nip salt
250 g hvedemel
2 æggeblommer
2 spsk koldt vand

Æblefyld:
3-4 æbler
5 spsk perlesukker
1 citron
3-4 spsk abrikosmarmelade

Tærtedej:
Ælt smør, sukker og salt sammen i en foodprocessor. Pisk mel og æggeblommer i. Når blandingen er rørt sammen og ligner en grov rasp, så tilsæt koldt vandt og pisk dejen hurtigt sammen til en stor kugle. Læg dejen i en skål, og sæt den i køleskabet i 30 minutter.
Tænd ovnen på 200 gr. Rul dejen ud til en stor cirkel med en kagerulle på et meldrysset bord. Læg dejcirklen i en smurt tærteform, så den dækker bund og sider.
Æblefyld:
Skyl æblerne, og skær dem i tynde både. Fordel æblebådene på tærtebunden.
Riv citronskal udover kagen. Strø sukker over æblerne.
Bag tærten i ovnen i 15-20 minutter, til den er gylden. Smelt abrikosmarmelade i en lille gryde. Pensl æblerne på tærten. Det gør tærten blank og smuk. Serveres lun eller afkølet, med koldt flødeskum, is eller cremefraiche.

Foto: Betina Hastoft

Frangipane er lig med mandelfyld i kager, når man slår ordet op. Frangipane kan også været fyldet i en tærte. Frangipane har altid noget med nødder at gøre. Her har jeg lavet tærter af “frangipane” uden tærtedej. Derfor er de også lidt skrøbelige. Nøddefyldet klæder de lidt sure brombær rigtig godt.
Afsted og plukke…….hvis der stadig er nogle modne brombær derude!
God weekend

6 små kager eller en stor

100 gr mandler
100 gr hasselnødder
200 gr blødt smør
200 gr sukker
2 æg
25 gr mel
1 tsk mørk rom
ca. 250 gr brombær

Blend mandler og hasselnødder til ”mel”. Rør smør, sukker og rom. Tilsæt nøddemel og mel. Læg bagepapir i formene så er man sikker på at få kagerne ud af formene når de er bagte. Fordel dejen i formene. Fordel brombær rundt på kagerne. Bag frangipane ved 175 gr i 10-15 minutter. Afkøles på en rist. Når kagerne er helt kolde tages de ud af formene.
Server gerne iskold vaniljeparfait til eller mascarpone rørt med vanilje, citronskal og florsukker.