Estragon kylling med rissalat
1 kylling (1 kg)
1 økologisk citron
Olivenolie
Havsalt og friskkværnet peber
2 bundter estragon
1 aubergine
1 courgette
1 skalotteløg
300 gr gourmetris (blanding af vilde, røde og brune ris)
6 dl vand
3 spsk balsamico
6 spsk olivenolie
Tænd ovnen på 200 gr. Gnid kyllingen med salt indvendigt og udvendigt. Skyl citronen og skær den over. Pres den ene halvdel udover kyllingen og skær 2 tynde skiver af den anden halve citron. Skær herefter begge citronhalve i mindre stykker. Stop citron stykkerne ind i kyllingen sammen med estragon. Løft bryst skindet og stop estragon ind sammen med et par skiver citron. Dryp kyllingen med olivenolie. Steg kyllingen i en time og et kvarter. Check at lårene går fra kyllingen og at kødsaften er klar.
Kog risene til de er møre. Afkøl dem med koldt vand.
Skær aubergine og courgette i grove tern. Skær løg i tern. Svits løg, aubergine og courgette i olivenolie på panden i 6-8 minutter til de er møre.
Bland grønsagerne med risene. Hak estragon og bland i. Hæld balsamico og olivenolie over risene og bland godt.
Skær kyllingen for og server med rissalaten.
Blog