Marie Melchior

Ingredienser

• 6 personer
• 500 g torskeloin (pudset rygstykke)
• 2 spsk. salt
• 1 spsk. sukker
• Rødbedetatar:
• 200 g rødbede
• 2 stilke blegselleri
• 1 æble
• 3 spsk. hakket bredbladet persille
• 2 spsk. kapers
• 1 usprøjtet citron
• 4 spsk. olivenolie
• Salt og peber
• Gateau Marcel
• 6 personer
• 200 g mørk chokolade
• 200 g smør
• 200 g sukker
• 7 æg
• 1 spsk. blødt smør (til formen)
• 2 spsk sukker (til formen)
• Pynt:
• Kakao
• Guld, bronze og sølvstøv

Sådan gør du

1. Rør salt og sukker sammen. Gnid fisken ind i blandingen. Pak fisken stramt ind i film og læg den i et fad. Sæt fisken på køl i et døgn. Herefter kom fisken i fryseren i 8 timer. Optø fisken til den er skalfrossen og skær den i tynde skiver. Læg torskeskiverne på bunden af et stort fad. Skræl rødbede og skær den i helt fine tern. Skyl og skræl blegselleri. Skyl æblet. Skær begge dele i bittesmå tern og bland forsigtig sammen med rødbedetern. Tilsæt kapers, citronsaft og olivenolie. Krydr med salt og peber. Bland rødbedetataren sammen. Kom rødbedetatar ovenpå torsken og server.
2. Tænd ovnen på 175 gr. Smelt chokolade og smør over vandbad. Skil blommer og hvider fra hinanden. Pisk hviderne stive. Kom blommerne i en anden skål. Pisk blommerne hvide og cremet med sukker. Pisk den smeltede chokoladeblanding i de piskede æggeblommer. Vend de piskede æggehvider i dejen. Smør en springform (ca. 24 cm i diameter) med smør. Kom sukker i formen og ryst sukker rundt så det fordeler sig der hvor der er smurt. Kom halvdelen af dejen i formen. Bag kagen på midterste ovnribbe i 25-30 minutter. Afkøl kagen på en bagerist. Når kagen er kold så kom den resterende chokolademoussedej ovenpå den bagte kage. Sæt kagen på køl i nogle timer. Pynt kagen med kakao og alt hvad den kan trække med guld-, sølv- og bronzestøv. Det er jo nytår!