Marie Melchior

Ingredienser

• 4 personer - 4 glas
• Ristede mandler
• 100 g mandler
• 2 spsk. fint salt
• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. røget paprika
• Avocadopuré
• 2 avocadoer
• 1 usprøjtet citron
• 1 dl olivenolie
• 1 dl vand
• 1 bundt koriander
• 1 bundt mynte
• Salat
• 200 g rød spidskål
• 200 g grøn spidskål
• 1 dåse kidneybønner (eller 250 g kogte)
• 3 peberfrugter i forskellig farve
• 3 gulerødder
• 2 små rødbeder (ca. 200 g)

Sådan gør du

1. Kom mandler i en skål med salt og dæk med vand. Lad dem trække i 10 minutter. Tænd ovnen på 200 gr. Beklæd en bageplade med bagepapir. Hæld vandet fra mandlerne og fordel dem på pladen. Rist mandlerne sprøde i ovnen i 10 minutter. Afkøl mandlerne og vend dem i olivenolie. Drys med røget paprika.
2. Halvér avocadoer og fjern stenene. Kom dem i en foodprocessor med citronsaft, olie og vand. Blend til en lind puré. Skyl krydderurter og nip bladene fra stilkene. Kom urterne i foodprocessoren og blend.
3. Kom avocadopuré i bunden af hvert glas. Snit de to slags kål helt fint. Dræn kidneybønner og skyl efter med koldt vand - bruger du kogte kidneybønner, er de allerede tilberedte. Skyl og skær peberfrugter i små tern. Skræl gulerødder og rødbeder. Riv dem på et råkostjern. Læg de snittede sager og bønner i lag i glassene. Drys til sidst med paprikamandler.