Krabbesalat

Krabbesalat

I de næste dage skal jeg besøge det kulinariske Irland og jeg glæder mig vildt til at opleve det skønne grønne og frodige land.

Når man siger ja til Irland siger man også ja til hele krabber, Guiness, whisky, stew med lammekød…….og meget meget mere som jeg glæder mig til at blive klogere på i de næste par dage.

Har du lyst til at købe irske krabber i Danmark? Så kan jeg anbefale, hvis du er i området at slå et smut om http://www.skaldyrsklubben.dk/ i vedbæk……Krabberne er kommet direkte fra havet i gryden og blevet pakket i vacum på båden. Det er en skøn oplevelse at sætte tænderne i. Så slipper man jo også for at koge krabberne som der ellers er angivet i opskriften! Det er super fastfood!

1,5 -2 kg krabbeklør eller 3 hele krabber
1 bundt dild
1 spsk havsalt
1 tsk sukker
1 stor fennikel (el. 2 små)
4 stilke blegselleri
1 håndfuld bælgede ærter
3 spsk citronolie
1 tsk citronpeber
Havsalt og peber

Kog krabbekløerne i kogende vand tilsat dild, salt og sukker. Kog klørene i 20 minutter og sluk herefter for varmen. Lad klørene stå og trække i 20-25 minutter. Hæld vandet fra og afkøl klørene.
Brug bagsiden af en ske til at slå på klørene ligesom når man skal slå hatten af et æg.
Brug en hummergaffel til at tage kødet ud af kløerne.
Snit fenniklen helt fint på et mandolinjern. Gem toppen af fenniklen. Skær blegselleri i bittesmå tern.
Bland krabbekødet med fennikel, blegselleri og ærter. Rør citronolie med citronpeber og hæld dressingen over. Smag til med salt og peber. Pynt salaten med hakket fennikeltop.
Server krabbesalaten med ristet brød.