Julesalat med appelsin vinaigrette

Her er min favorit salat i december. Den bitre julesalat og den søde appelsin er selskab der klæder hinanden. Salaten klæder også en and eller en grisebasse rigtig godt.

Bon appetit!

Julesalat med appelsin vinaigrette

Antal personer: 4-6

50 gr græskarkerner
1 spsk rapsolie
1 tsk salt
300 gr julesalat
200 gr syltet rødbede
1 bundt bredbladet persille
50 gr tørrede tranebær

Rist græskarkernerne i 1 spsk rapsolie på en pande til de begynder at puffe. Tag panden af varmen og drys med salt.
Skær det nederste af julesalaten og adskil bladene. Læg nogle enkle blade rundt på et stort fad. Snit resten af julesalaten fint. Skær den syltede rødbede i fine tern. Skyl og hak persillen. Bland det hele sammen i salatskålen sammen med tørrede tranebær. Pynt med puffede græskarkerner.

Appelsinvinaigrette

1 appelsin
4 spsk æbleeddike
1 tsk fennikelfrø
6 spsk koldpresset olivenolie
Salt og peber

Pres saften fra appelsinen. Rør appelsinsaft med æbleeddike, fennikelfrø og olivenolie. Smag til med salt og peber. Hæld dressingen over salaten.