Hver familie har sine traditioner når det er jul. Når det er december er det ikke bare røde kravlenisser og grønne træer. Alle gør julen til deres egen og skaber deres egne traditioner. Det er lige fra julepynt til jule arrangementer og især hvad skal vi spise? Opskrifter går i arv fra generation til genration med julemad.
Selv om der er tradition for and, flæskesteg og sild sætter vi alle vores eget præg på maden. Vi har alle sammen hørt og kender bemærkningen ”Hos os gør vi altid……..” Eller min mormor gjorde altid……….
Her har jeg leget lidt med de legendariske retter til julefrokosten.
Det er velkendte klassikere med et lille twist!
Julefrikadeller med æble, koriander og mynte
Antal personer: 6-8
Frikadellefars
500 gr hakket kalv
500 gr hakket flæsk
1 spsk salt
2 løg
friskkværnet peber
4 æg
2 dl mel
3 dl mælk
Rør hakket kalv og flæsk med salt i ca. 1 minut.
Pil og riv løgene på et rivejern. Kom løg og peber i farsen, rør rundt. Tilsæt æggene en ad gangen og rør.
Rør farsen lind med mel og mælk.
Lad farsen trække i 10-15 minutter tildækket i køleskab.
1 kg færdig frikadellefars
2 æbler (gerne cox orange)
1 bundt mynte
1 fed hvidløg
1 tsk stødt koriander
Rapsolie til stegning
Skyl æblerne, og skær dem i små tern. Hak mynte og hvidløg fint.
Rør æbletern, mynte, hvidløg og stødt koriander i frikadellefarsen.
Form farsen til frikadeller, og steg dem i halvt olie og halvt smør i 4-5 minutter på hver side ved jævn varme, til de er gyldne og gennemstegte.
Rødkål med tranebær
Antal personer: 6
500 g frisk rødkål
3 spsk olivenolie
100 g tranebær (frosne)
2 spsk balsamico-eddike
4 spsk ribsgelé
salt og friskkværnet peber
Snit rødkålen fint. Opvarm olien i en gryde, og vend kålen godt rundt i den varme olie.
Når kålen er faldet lidt sammen, tilsættes tranebær, balsamico og ribsgelé. Rør rundt, til det hele er jævnt fordelt.
Læg låg på gryden, og lad rødkålen simre ved svag varme i 50 minutter.
Smag til med salt, peber og evt. mere ribsgelé.
Leverpostej
(ca. 1 liter)
0,5 kg hakket svinelever
250 gr hakket spæk
1 tsk timian
1 tsk merian
1 revet løg
4 benfri sild
1 laurbærblad
1 dl kalvefond
3 spsk sherry
Friskkværnet peber
2 æg
1 dl fløde
Blend alle ingredienserne sammen i foodprocessor. Hæld postejen i smurte forme. Bag postejerne i vandbad i en bradepande ved 160 gr i en times tid. Skru herefter op for varmen til 200 gr og bag færdig i ca. 10-15 minutter til postejerne har fået stegeskorpe. Stik i postejerne med en kødnål for at se om de er færdigbagte. Det er de når der ikke hænger noget ved nålen!
Er velegnet tilfrysning.
Blog
One comment