5 dl piskefløde
1 vaniljestang
6 æggeblommer
100 gr sukker
4 spsk rørsukker
Tænd for ovnen på 200 gr. Hæld fløden i en gryde. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med bagsiden af en kniv. Læg vaniljekorn og stang i fløden. Varm fløden op til kogepunktet og tag gryden af varmen før det koger. Pisk æggeblommer og sukker til det er lyst og cremet. Hæld fløden i lidt efter lidt i æggesnapsen mens der piskes. Hæld cremen tilbage i gryden og varm op ved svag varme. Rør i cremen til den tykner i ca. 10 minutter. Cremen skal være så tyk at den klæber til bagsiden af en ske. Hæld cremen i små portionsforme. Sæt portionsformene i en bradepande med iskoldt vand. Vandet skal nå halvvejs op ad portionsformene. Bag cremen i 18-20 minutter til cremen trækker skind. Den er flydende nedenunder. Sæt formene på køl i mindst 5 timer.
Drys herefter hver form jævnt med 1 spsk rørsukker og karamelliser cremen med en gasbrænder.
Vi har brugt Dremel Versaflame
Ananas med myntesukker og passionsfrugter
1 ananas
2 passionsfrugter
Myntesukker
1bundt mynte
1 dl rørsukker
Skær top og bund af ananasen. Fjern skralden med en skarp kniv hele vejen rundt, sørg for alle de brune ”øjne” bliver skåret væk. Skær herefter ananasen i tynde skiver på højden hele vejen rundt så stokken er tilbage. Skær ananasskiverne i fine tern. Pres passionsfrugterne udover og rør rundt.
Myntesukker:
Stød bladene af mynte og rørsukker sammen i en morter. Stød til alle bladene er væk og sukkeret er blevet helt grønt.
Hæld myntesukker over ananassalaten lige før servering.
Blog
One comment