Marie Melchior

Super nem gæstemad! Brug lidt tid på at at sætten gryden over, herefter er der masser af tid til at slappe af, dække bord, indtage gode drinks og hyggelig snak…….

Coq au Riesling serveret med
ris vendt med grønne urter og
grønne bønner med løg, citron og salt

Coq au Riesling

1,5 kg parteret unghane
Salt og peber
25 gr smør
1 dl olivenolie
4 skalotteløg
600 gr små mark champignon
200 gr perleløg
1 krydderbuket (rosmarin, timian, selleritop/blegselleri, laurbærblade
1 flaske Riesling
1 citron
1 spsk mel
2,5 dl cremefraiche 38%

Krydr hanestykkerne med salt og peber. Start med af smelte halvdelen af smørret og olien i en stor gryde. Brun hanestykkerne lidt efter lidt så de får en gylden og sprød overflade. Læg stykkerne til side i en bradepande eller fad. Til sidst læg hanestykkerne tilbage i gryden.
Klar-og rengør champignonerne og fjern det nederste af stokken. Skær top og bund af perleløgene. Læg dem i en skål og hæld kogende vand over dem. Lad dem stå I 10 minutter. Herefter er de meget nemmere at pille. Så kan man lige smutte skallen af dem. Smelt resten af smørret og olien i en sautépande. Svits perleløg og champignon I 5-6 minutter. Pres citronsaft udover. Sæt sautépanden til side og sæt gryden med hanestykkerne tilbage på varmen. Snit skalotteløgene fin tog hæld dem i gryden. Tilsæt mel og rør godt rundt I gryden. Hæld hvidvinen på og tilsæt krydderbuketten. Krydr med salt og peber. Læg låg på gryden og lad retten simre i 1 time og 30 minutter. Tilsæt crème fraiche, perleøg og champignon og varm igennem I 10-15 minutter uden låg.

Servér ris til vendt med hakket estragon lidt smør, salt og peber.

Grønne bønner

500 gr grønne bønner
1 citron
4 spsk olivenolie
havsalt

Damp bønnerne i spil kogende vand. Vend bønnerne i havsalt og olivenolie. Server bønnerne med citronbåde.

Et god brød eller sprød flûtes anbefales til retten!