Brændenældesuppe med sennepsæg

Nu bugner det med spiselige skud overalt. Brændenælder, mælkebøtter og skvalderkål bare for at nævne nogle.
Så jeg har plukket brændenælder til suppe.

100 gr brændenælde topskud
75 gr kørvel
1 skalotteløg
1 spsk smør
1,5 liter grøntsagsbouillon
3 spsk mel
2 spsk smør
Salt og peber

Læg brændenælderne i blød i koldt saltet koldt vand. Salt renser. Skyl brændenælderne grundigt flere gange, der kan gemme sig meget jord. Skyl kørvelen. Skær løget fint. Svits løget i smørret til det falder sammen. Tilsæt brændenælderne og kørvelen. Hæld bouillonen på og kog suppen i et par minutter. Rør blødt smør og mel sammen til en smørbolle. Læg smørbollen i suppen og kog videre i 2 minutter uden at røre i suppen. Herefter rør smørbollen ud i suppen og kog igennem yderligere et par minutter. Blend suppen med en stavblender. Smag til med salt og peber.

6 æg
1 spsk grov sennep
3 spsk hakket purløg
salt og peber

Kog æggene hårdkogte. Afkøl og pil æggene. Mos 3 af æggene med en gaffel. Rør sennep og purløg i. Smag til med salt og peber. Halver de tre andre æg og tag blommerne ud og læg til side. Fordel æggeblandingen i de halve æg. Kør blommerne igennem en parmesanmølle til at pynte æggene med.
Anret suppen og server de fyldte æg til. Server evt. også brød til.