Marie Melchior

Ingredienser

• (4 personer)
• 400 gr linguine
• 500 g kogte jomfruhummerhaler*
• 1 usprøjtet citron
• 200 gr baby spinat
• 100 gr friskrevet parmesan
• 1 dl kogevand
• 25 gr smør
• 1 dl koldpresset super olivenolie

Sådan gør du

1. Pil jomfruhummerhalerne. Skyl og tør spinaten. Riv parmesanen fint på et rivejern.
2. Skyl og riv skallen af citronen. Alt skal være klart til når spaghettien er kogt, for så skal det gå hurtigt. Kog linguine al dente i spilkogende vand med salt. Hæld 1 dl af kogevandet fra i en lille kasserolle. Kog vandet ind med smør til det giver seje bobler.
3. Herefter hæld vandet fra spaghettien. Hæld spaghettien tilbage i gryden. Hæld smørvandet over og rør. Tilsæt jomfruhummerhalerne, spinat, citronskal og revet parmesan og vend det hele rundt ved svag varme i et par minutter. Spinaten skal bare lige falde sammen og jomfruhummerhalerne må endelig ikke få for meget, for så bliver de melede og ikke rare. Rør olivenolien i. Server retten i en store dybe tallerkner med en stor flade. Det er vigtigt for at stoppe kogeprocessen. Så det hele forbliver al dente til det serveres!
4. Server rustikt landbrød til.
5. *) Læg hummerhalen med skjoldet nedad i håndfladen tryk halen med tomlen fra den anden hånd for at ødelægge strukturen. Jomfruhummerhalen består af 3 finner. Hiv nu i den midterste halefinne og træk tarmen ud af halen. Fjern herefter resten af skjoldet.
6. Nu sværere halen er at pille des friskere er den! Et godt tip er at skalfryse jomfruhummerhalerne i 30 minutter før de pilles det gør det lidt nemmere!