Quinoa-otto med butternut

Godt Nytår!

Så starter et nyt år for mig med udvikling af nye opskrifter til alle slags måltider…….I 2017 vil jeg spise mindre kød og spise mange flere grøntsager. Jeg vil arbejde på at udvikle flere opskrifter med grøntsager. Her er en opskrift på en anderledes “risotto” risene er skiftet ud med quinoa. Jeg synes det fungerer og resultatet er skønt og cremet.

Quinoa-otto med butternut, svampe og parmesan

Ingredienser

500 g butternut
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
150 g østershatte
1 tsk provencekrydderi
1 spsk smør
200 g quinoa
1 skalotteløg
1 spsk olivenolie
1 spsk. tørret oregano
7,5 dl urtebouillon
150 g grønkål
1 citron
50 g parmesan

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200°. Halver butternut og fjern kernerne. Kom butternut i en bradepande og dryp med lidt olie. Krydr med salt og peber. Bag butternut mør i 20-25 minutter.
Smelt smør på en pande. Rist østershatte med provencekrydderi i 4-5 minutter. Stil dem til side og hold dem lune.
Skyl quinoa under koldt rindende vand.
Pil og hak løget helt fint.
Opvarm olivenolie i en gryde. Svits løget til det bliver klart sammen med oregano. Tilsæt quinoa og steg i 2-3 minutter.
Tilsæt 2 dl bouillon og kog ind under omrøring, fortsæt samme procedure til der ikke er mere bouillon og konsistensen på quinoa er cremet som en almindelig risotto.
Skyl og hak grønkål helt fint. Skær butternut og østershatte i mindre stykker. Vend grønkål, butternut og ristede østershatte i quinoa-ottoen. Smag til med citronsaft. Pynt med friskhøvlet parmesan.