Jeg er helt tosset med tebirkes, det er en god dansk opfindelse og især når der er remonce inden i dem……så bliver morgenstunden ikke bedre!
50 gr gær
2 dl mælk
100 gr smør
1 tsk salt
1 spsk sukker
2 æg
1 dl kvark (fromage blanc)
450-500 gr mel
Remonce
100 gr marcipan
100 gr smør
4 spsk rørsukker
Pensles med æg og drysses med birkes
Lun mælken og rør gæren ud. Rør æggene i. Smuldr smørret i halvdelen af melet. Tilsæt gærblandingen sammen med salt og sukker, æg og kvark. Ælt resten af melet i dejen. Tag dejen ud på bordet og ælt til dejen er glat, blank og smidig. Sæt dejen tildækket et lunt sted og lad den hæve til dobbelt størrelse i 45 minutter. Slå dejen ned.
Rul dejen ud i et rektangel på et melstrøget bord.
Skær smørret i tynde skiver og læg det på 2/3 dele af dejen. Riv marcipanen udover smørret og drys med rørsukker. Læg den sidste tredjedel mod midten og fold resten over. Nu ligger dejen i tre lag. Drys godt med mel på bordet. Rul dejen ud igen til et rektangel. Gentag med at folde dejen sammen igen i tre lag. Rul til slut dejen i en 30×60 plade og fold den på samme måde i tre lag på den lange led og skær 12-14 stk.
Læg tebirkes på en bagepapir beklædt bageplade. Tebirkes skal efterhæve til dobbelt størrelse ca. 30 min. Pensles med sammenpisket æg og drysses med birkes.
Bages i en 225 gr forvarmet ovn i ca. 15 minutter. Afkøles på en bagerist.
Blog
6 Comments