Græskarsuppe

Nu er det efterår når oktober er lige om hjørnet og vinden suser og rusker i træerne, så bladene må slippe taget for denne gang og falde til jorden – det er jo også hyggeligt at være inden døre og koge sig en varm suppe. Jeg er vild med græskarsuppe og dens smukke farve. Husk at græskar smager ikke af så meget så brug løs af de varme krydderier for at få en smagfuld suppe.

Græskarsuppe med bønner

Ingredienser

800 g hokkaidogræskar
2 skalotteløg
5 cm frisk ingefær
1 tsk. hele korianderfrø
2 spsk. olivenolie til stegning
1 dåse flåede cherrytomater
1 liter grøntsagsbouillon
1 dåse hvide bønner
1 lille bundt bredbladet persille

Sådan gør du

Halvér græskarret, skræl det, og fjern kernerne. Skær græskarret i mindre stykker. Pil og hak skalotteløg. Skræl og hak ingefær helt fint. Steg løg, ingefær og korianderfrø i olie i en gryde, til løget falder lidt sammen, men uden at det tager farve.
Tilsæt græskarstykkerne, og hæld også de flåede sherrytomater og bouillon i gryden. Læg låg på, og kog suppen ved moderat varme i ca. 30 minutter, til græskarstykkerne er møre. Tag gryden af varmen, og blend suppen til en jævn masse direkte i gryden med en stavblender.
Skyl og hak persillen. Hæld væden fra de hvide bønner, og hæld dem i suppen. Varm suppen hurtigt igennem, og servér den pyntet med persille.