Citronkage med citronicing

Citroner er sure og gule

Cigarer er fulde af røg

Charlotte er cyklet til Thule

med to kasser øl og et løg,

så hun har nok tabt sig en smule.

Oppe i gardinerne

hænger appelsinerne.

Mændene og konerne

spiser af citronerne.

-Haldan Rasmussen-

Ligesom Haldan Rasmussen har denne opskrift fulgt mig, siden min barndom. Den er blevet bagt et utal af gange. Den smager fantastisk til en kop te…..Her er den blevet opdateret med en citron icing…….

Citronkage med citron icing

125 gr blødt smør

225 gr sukker

3 æg

1 citron

200 gr mel

½ tsk bagepulver

½ tsk natron

125 ml mælk

Tænd ovnen på 150 gr. Pisk på høj fart med en håndmikser, smør, sukker og æg sammen. Si mel, bagepulver og natron i dejen.

Riv skallen fint af citronen.

Tilsæt citronskal og mælk. Pisk til dejen har en ensartet og cremet konsistens.

Beklæd en springform (20 cm i diameter) med bagepapir i bund og sider. Hæld dejen i formen og bag kagen i 60 minutter. Test med en bagepind om den har fået nok, ellers bag i yderligere 10-15 minutter.

Afkøl kagen på en bagerist før den tages ud af formen.

Citron icing

1 citron

300 gr florsukker

kogende vand

Citronmelisse

Riv skallen fint af citronen og pres saften.

Rør citronsaft og florsukker sammen med citronskal. Tilsæt eventuelt kogende vand til glasuren får en tyk og glat konsistens.

Pynt kagen med glasuren og citronmelisse