januar 14, 2013 – 3:09 pm
Det er en råkold mandag med hård østenvind! Jeg savner varme og mere blide vinde. Så jeg drømmer mig til Marokko i mit kulinariske univers….
God mandag i køkkenet!
Kylling med marokkansk touch
6 kyllingebryster gerne med vingeben
1 spsk frisk hakket ingefær
100 gr grønne oliven uden sten
100 gr sorte oliven uden sten
Krydr kyllingebrysterne med paprika og havsalt. Opvarm olivenolie i en stegegryde. Brun kyllingestykkerne indtil de får en gylden farve. Læg kyllingen til side. Hak løg og hvidløg. Svits løg og hvidløg i resten af olivenolien. Tilsæt knust chili, hel kardemomme og frisk hakket ingefær. Rengør gulerødder og skær dem i skiver på skrå. Kom dem i gryden. Rist pinjekerner på en tør pande til de får farve. Hæld dem herefter ned i gryden sammen med de to slags oliven og honning. Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden og hæld bouillonen på. Læg låg på gryden og sæt den i en forvarmet ovn på 180° i 45 minutter. Smag til med appelsinsaft og vend frisk koriander i retten lige før servering.
TIP: Har man ikke en stegegryde laves retten i en almindelig tykbundet gryde på blusset. Lad retten simrekoge ved svag varme i en times tid.
Couscous med cassia bark og kardemomme
Hæld couscous i en skål sammen med krydderierne. Hæld kogende vand udover. Dæk skålen til med film og lad det trække i 10-15 minutter. Hæld olivenolie og citronsaft i og mos med en gaffel så kornene løsner sig.
* Cassia er i familie med kanel. Den har en stærkere og mere bitter smag end den kanel, som vi kender. Jeg har fundet Cassia hos http://www.asatrading.dk/Hvis det er svært at finde cassia, kan kanel bruges.
januar 11, 2013 – 3:41 pm
Her skal hakkes, snittes og skæres!
100 gr rå økologiske tigerrejer uden skal
Ærtespirer til at pynte med
Snit citrongræs helt fint. Hak herefter ingefær og hvidløg. Riv skallen af limefrugten og pres saften. Det hele (citrongræs, ingefær, hvidløg, limeskal og -saft) blandes sammen til en marinade. Bland herefter marinaden med soja, sweet chilisauce og sesamolie.
Læg rejerne i marinaden og mariner gerne nogle timer på køl.
Skær broccoli og blomkål i mindre stykker. Rist cashewnødderne gyldne i sesamolie.
Opvarm wokken med lidt af marinaden fra rejerne. Steg rejerne i 2-3 minutter og læg dem til side i en skål. Brug marinaden hver gang wokken er tør. Svits grøntsagerne lidt efter lidt. De skal bare lige vendes max i et par minutter i den hede wok. Læg grøntsagerne til side. Når alle ingredienserne har været en tur i wokken hældes det hele tilbage i wokken og varmes igennem. Lige før servering vendes retten med hakket koriander, mynte og ærteskud.
januar 7, 2013 – 10:14 am
En hurtig mandagsret…..
Svinekoteletter med mornaysovs og porrer
6 svinekoteletter med ben
Olivenolie og smør til stegning
Havsalt og friskkværnet peber
Opvarm olie og smør på en pande. Krydr svinekoteletterne med peber og salt. Brun dem på hver side og læg dem herefter i en bradepande. Fjern det yderste lag af porrerne og skyl dem grundigt under rindende koldt vand. Check at al jord er væk. Skær porrer i større stykker og læg dem imellem svinekoteletterne i bradepanden.
Smelt smør og rør sammen med mel til en smørbolle i en gryde. Tilsæt mælk lidt efter lidt mens der røres over svag varme til saucen tykner. Smag til med muskat, havsalt og friskkværnet peber. Rør halvdelen af den revne Gruyère i saucen. Hæld saucen over porrer og koteletter. Drys resten af osten over. Sæt fadet i en 200° varm ovn i 30 minutter.
januar 2, 2013 – 9:58 am
Så er vi i gang med 2013. Her er en opskrift på en farverig gryde! Godt nytår….
Grøn gryderet helt uden kød!
1 stor håndfuld babyspinat
Start med at rengøre alle grøntsagerne og skær dem i tern. Læg dem i hver sin skål eller tallerken. Så tager det ingen tid når retten skal laves. Opvarm olien i en gryde og svits løg, hvidløg, spidskommen og paprika til løgene er klare og bløde. Tilsæt aubergine i gryden. Kom en sjat olie mere i gryden. Rist auberginetern til de bliver gyldne. Kom courgette i gryden sammen med snackpebre. Vend det hele rundt og efter nogle minutter bliver grøntsagerne bløde. Hæld rødvin i gryden sammen med tomattern. Læg låg på gryden og lad det hele simre i 10 minutter. Tilsæt kikærter og spinat og vend godt rundt i gryden. Lad det koge i 3-4 minutter. Øs op i dybe skåle og dryp din bedste olivenolie udover. Serves med et godt brød til. Pynt med frisk basilikum. Smag til med salt og peber.
december 29, 2012 – 5:32 pm
Så rinder 2012 ud lige om lidt og 2013 banker på……Her er en nem opskrift på kammuslinger. Jeg er vild med dem og de er nemme at tilberede. En lille snack til Dronningens Nytårstale
GODT NYTÅR
Kammusling med limesmør
Salt og friskkværnet peber
Frigør muslingerne fra skallen og læg dem løst tilbage i skallen i en bradepande. Det er ikke altid man kan få kammusling med skal. I det tilfælde kan man købe skaller og muslinger hver for sig. Tænd ovnen på 200 gr.
Smelt smør i en lille kasserolle ved svag varme. Riv skallen fint af limefrugten og pres saften ned i det smeltede smør sammen med skallen. Krydr med salt og peber.
Hæld en teskefuld over hver kammusling. Sæt muslingerne ind i den varme ovn i 5-6 minutter. Sæt en stick på tværs i hver musling. Server straks.
Blog