Pirogger er kendt fra Rusland, her sælges de fra små boder og man spiser dem lune. Det er en typisk snack fra Rusland. De er oftest fyldt med kål, hårdkogte æg og ris, fisk eller kød.
Ca. 10-12 stk.
25 gr gær
2 dl lunkent vand
1 æg
1 tsk salt
1 tsk rørsukker
5 dl hvedemel
2 dl groft hvedemel
Opløs gær i lunkent vand i en stor skål. Tilsæt æg, salt og rørsukker. Hæld melet i lidt efter lidt og ælt dejen til den er blød og smidig. Lad dejen hæve et lunt sted, tildækket med fugtigt viskestykke, til den har dobbelt størrelse i ca. 1 time.
Fyld:
200 g dampet hellefisk
2 pillede hårdkogte æg
4 spsk blødt smør
2 dl kogte ris med vilde ris
1 bundt dild
Revet skal af1 citron
havsalt og peber
Mos alle ingredienserne sammen. Smag til med salt og peber.
Slå dejen ned og ælt den godt igennem. Rul dejen ud på et meldrysset bord til den er ca. 0,5 cm tyk. Brug en skål eller underkop på ca. 15 cm i diameter til at skære cirkler ud med. Læg cirklerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg en skefuld fyld på hver cirkel og luk dem sammen til en halvmåne. Brug en gaffel til at lukke kanterne. Lad piroggerne efterhæve i 30 minutter. Bag dem på 200 gr i ca. 20 minutter.
Smager dejligt lune som kolde. Kan spises som de er eller sammen med salat.
Variation:
1 skalotteløg
25 g smør
500 g svampe ex. Østershatte, markchampignons
200 g hvidkål
2,5 dl cremefraiche 38%
Hak løget fint og sauter det i smørret. Tilsæt rengjorte og småtskåret svampe. Svits i ca. 5 minutter herefter tilsæt fintsnittet hvidkål, svits yderligere i 3 minuttet til kålen er faldet sammen. Kom cremefraiche på panden og kog igennem til konsistensen er tyk og cremet. Smag til med salt og peber
Blog