Nu er de her de danske hvide asparges og de er fantastiske så skynd dig hen til din grønthandler eller der hvor du handler grønt.
Jeg er helt vild med denne ret. Det er meget klassisk men det smager så englene synger og det er rigtig sommermad.
Er man for doven og orker ikke at pille fjordrejer og synes det er for dyrt at købe dem pillede så brug Nordsø rejer i stedet…….de er nemmere at pille… Jeg vil dog sige at det er umagen værd! Fjordrejer er vores caviar…….det er bare så dansk!
Antal personer: 4
400 gr hvide asparges
500 gr friskkogte fjordrejer
3 æggeblommer
1 dl hvidvin
150 gr smør
salt og peber
Pil rejerne og sæt dem i en skål. Vask aspargserne og og knæk ”træenderne af” skrald dem med en kartoffelskralder. Sæt en stor gryde over og når vandet koger tilsættes aspargeserne. Koges i 4-5 minutter til de er møre men stadig har bid. Tag en deciliter af kogevandet og stil til side til saucen. Hæld aspargeserne i et dørslag og læg dem i viskestykke. Pisk æggeblommer og hvidvin over vandbad til det tykner. Tag skålen/gryden af varmen. Skær smørret i tern. Tilsæt smørterningerne i saucen mens der røres. Er saucen meget tyk så tilsæt 1-2 spsk af kogevandet fra aspargeserne. Smag til med salt og peber. Anret asparges og rejer på en tallerken og dryp med saucen
Blog