Marie Melchior

Ofte ser man koriander i det vietnamesiske køkken. Man kalder koriander Asiens persille. Mynte er også en krydderurt der optræder ofte i det vietnamesiske køkken. I rispapirruller med grillet oksekød eller rejer. I supper og sammenkogte retter.

Jeg er fuldstændig tosset med denne her salat. Gemmer altid resten til næste dag, hvor jeg indtager den til frokost. Nogen vil måske synes det er omstændigt at alt skal snittes så småt, men det er det værd og det gør salaten så delikat.

Rigtig god fornøjelse

Dressing

1 fed hvidløg

1 spsk sukker

1 ½ tsk riseddike

1 lime

1 ½ tsk fishsauce

2 spsk jordnøddeolie

sort peber

Rør dressingen sammen og lad den stå at trække mens salaten laves.

200 gr kyllingefilet

2 gulerødder

200 gr hvidkål

1 rødløg

1 rød chili

1 bdt. mynte

1 bdt. koriander

50 gr cashew nødder

Pochér kyllingefileterne. Kog vand op i en gryde og når det koger skrues ned for varmen. Vandet skal lige være under kogepunktet når man skal pochere. Tilsæt kyllingen og pocher i 8 minutter. Tag kyllingen op med en hulske og stil til side. Når kylling er afkølet skæres den i små stykker eller plukkes med fingrene i små stykker.

Skrald gulerødderne og skær dem i tynde stave eller riv dem groft på et rivejern. Snit hvidkålen fint og skær rødløget i fine både. Finhak chilien. Hak mynte og koriander. Rist cashewnødderne på en pande til de tager farve uden af blive brændte. Bland det hele i en stor skål og hæld dressingen over.